Запеканка с копченой салакой и макаронами
[28 марта 2010] Казахская кухня
Выложить в сковороду с соусом курицу, тушить на медленном огне 70 мин. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и измельчают. Лук очистим и нарежем кубиками. В сковороду выложите корейку и вытопите из нее жир. В конце обжарки лук посолить, посыпать молотым красным перцем. Украсить салат веточкой петрушки, оливками или розочкой из кожуры помидора. Яйца отварить и мелко покрошить.
Картофель почистить и натереть на крупной терке. Выпекают в духовке до румяности быстро сворачивают в трубочки (горячими, иначе тесто начнет крошиться в руках). Мандариновые дольки помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом. Срежь корешки и кончики у зеленого лука. С боков обложить его кашей, зеленью, вареной морковью.
Довести смесь до кипения (постепенно помешивая). При отпуске в тарелку с супом добавить гарнир - рис и ошпаренные листики петрушки. Мешать, пока не загустеет.
Разогреть в сковороде растительное масло, отрегулировать огонь до сильного и обжарить кальмаров до образования румяной корочки .
Затем остудить и нарезать некрупной соломкой. В сок от тушения свинины добавить сливки, соль, перец, смородиновый или клюквенный джем и проварить 5 мин. Посыпать солью, карри и перцем.
Все это хорошо вымесить, пока тесто не будет отставать от рук. Готовый пирог намазать кисловатым фруктовым повидлом. В центре сделайте еще два разреза, не доходя до краев, затем переплетите. Очистить от кожицы и в горячем виде мелко нарезать на разделочной доске.
Растопите шоколад на водяной бане, немного остудите. В кастрюльке нагрейте молоко со 150 мл сливок и палочкой ванили. Подготовленную рыбу разделать на филе без костей, но с кожей. Отварите креветки на пару или в небольшом количестве воды, 3-4 мин. Выложите на блюдо, украсьте полосочками красного перца, луковыми колечками и подавайте в качестве десерта или гарнира к острым блюдам. Добавить взбитые белки и осторожно перемешать. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 20 мин, двухлитровые - 25 мин, трехлитровые - 35 мин. Очищенный картофель сварить в подсоленном кипятке, процедить, протереть, залить молоком, добавить томат-пюре, масло, сметану. Посыпать зеленью.
Остальные киви мелко порубите или измельчите в пюре в миксере. Очистить от косточек 2 кг вишен, положить в горшок.
Охладить. Обернуть листьями морских водорослей, подать к столу с тонко нарезанным имбирем, васаби и соевым соусом. капусту зачистить и удалить кочерыгу.
Лук и зелень петрушки мелко порубите. Все компоненты смешать в миксере, процедить в бокал и подать со шпажкой.
Для придания аромата и вкуса, морковь и лук мелко нарезать и обжарить вместе с кусками кролика.