Ботвинья с рыбой

Остальной соус подать отдельно в соуснике. При помощи ножниц мелко нарежь шнитт-лук и посыпь им салат. Затем воду слить, снова залить фасоль свежей водой так, чтобы вода покрывала фасоль на 5 см и варить до готовности. Добавить вымытый чернослив и тушить мясо под крышкой до готовности, поставив в духовку, или на плите на толстой чугунной подставке, периодически поворачивая мясо, чтобы не пригорело. Массу хорошо перемешать, довести до кипения и в горячем состоянии (температура 95-97 °C) расфасовать.

Измельченный корень дягиля, траву мяты и семена аниса настаивать на спирте 6-8 дней в теплом месте. Добавить в тесто, размешать до однородного состояния. Выкладывают в смазанную маслом форму и на водяной бане варят 1 час 15 минут. Дать ему полежать 1,5-2 ч, затем нарезать на куски массой по 20 г, раскатать лепешки. Непрерывно помешивая смесь, довести ее до загустения, а затем хорошо взбить. Положить на него ветчину и нарезанные кру­жочками помидоры, посолить и поперчить по вкусу, на­крыть ломтиками сыра. Полейте приготовленным соусом. Как только закипит по всей поверхности, снизить температуру до 80°C и выдержать при такой температуре 15-20 мин. До­бавьте просеянные через сито муку и крахмал, а затем растоп­ленное сливочное масло. К студню подайте хрен с уксусом, солью и сахаром или горчицу.

Очистите персик от кожицы, удалите косточку, нарежьте на маленькие кусочки и взбейте миксером, добавьте сок лимона, сахарный сироп и молоко.

Очищенные и нарезанные ломтиками кольраби положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и ввести нарезанный мелкими кубиками картофель. Каждую устрицу посолить, поместить сверху несколько ломтиков апельсина и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Нашинкуйте капусту, морковь, петрушку.

Готовое мясо гарнируют картофельным пюре, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Запечем в этот раз курицу под соусом из разных ароматных компонентов. Мясо промыть и пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, поперчить. Перед подачей положить жареный топинамбур на противень, залить сырым яйцом, смешанным со сметаной и сыром, и запечь в духовом шкафу. Отварить рис, добавить его к отварному или обжаренному мясному фаршу. Полученным маринадом полить салат, все осто­рожно перемешать, накрыть и поставить на 2 часа в холодильник для настаивания. Грудки куриные обжарить на гриле и мелко порезать. Получившейся смесью нафар­шировать помидоры. Фарш протирают через сито, смешивают с вином, размягченным сливочным маслом и молоком. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в круг толщиной 4 мм. Одну половинку уложить срезом вниз. Этот процесс повторить 2-3 раза.