Буглама
[5 февраля 2010] Киргизская кухня
Среднюю луковицу, не очищая, запечь в духовке до полуготовности, затем очистить и нарезать на 4 части.
Отдельно от мяса обжарьте помидоры, которые также нанижите на шпажки. Если пряностей и кореньев положить меньше, запах поросенка будет острее.
Приготовленной массой заполняют половинки яиц и кладут их на французский салат.
Добавить 2 ст. л. воды, масло и нагревать в печи под крышкой на полной мощности 8-10 мин, пока картофель не станет мягким.
Кальмары отварить в маринаде с зеленью, душистым горошком и лавровым листом 10 минут. Отваренные вкрутую яйца мелко порубить. Потушить на растительном масле, затем влить воду из-под последнего промывания риса, предварительно заправив ее твенчжаном, и варить. Тотчас снять с огня.
Этот соус используется по большей части для приготовления других соусов. Через 10 минут вложить подготовленные куски угря. Тесто для клецек готовится из сырой моркови, для чего ее необходимо вымыть, поскоблить, если это необходимо, ножом, натереть на мелкой терке и отжать из нее сок. Приготовить, как описано в предыдущем рецепте. В посуду с мукой влить разведенные в теплом молоке дрожжи, добавить яйцо, соль и замесить некрутое тесто. Этот шашлык можно разнообразить следующим образом: нанизывать на шампур поочередно кусок баранины, кусок бараньего жира, ломтик очищенных и посоленных баклажанов или свежих очищенных, вдоль разрезанных огурцов или ломтик ветчины и т. д. Поросенка вместе с извлеченными костями положить в глубокую посуду, добавить коренья и лук, залить холодной водой. Очистите рыбу, приготовьте филе, замаринуйте в керамической посуде, добавив лимонный сок, зелень, растительное масло, соль, перец.
Груши положить в вазочку, покрыть взбитыми сливками и посыпать оставшимися орехами. Начините булочки дольками персиков, выложите на сервировочное блюдо, посыпьте сахарной пудрой и полейте получившимся при тушении персиков сиропом. Вместо колбасы для начинки можно использовать прокрученное через мясорубку мясо, смешанное со сваренной ячневой (рисовой или пшеничной) кашей. Добавление к кофе молока несколько уменьшает «горчинку» и придает ему более привычный вкус. Поставить сковороду на небольшой огонь, добавить масло - хлопковое или кукурузное - и обжарить рис, непрерывно помешивая, до появления золотистого оттенка.