Бутерброды с паштетом из грибов
[19 июля 2009] Киргизская кухня
Вынутую из бульона баранину поджарить до полной готовности, залить процеженным кипящим бульоном, добавить поджаренный отдельно мелко нарезанный лук, картофель кубиками (по 0,5 см) и крупно нарезанные дополнительные овощи, до готовности которых и варить бозбаш. Плоды перебрать, тщательно вымыть, измельчить с помощью домашней овощерезки или мясорубки. Зеленый салат измельчить.
Рыбу отварить в небольшом количестве воды со специями.
Быстро вскипятить.
Яйца взбить со сливками и небольшими количеством соли, приготовить на растительном масле омлет, слегка охладить его и нарезать полосками шириной 1-1,5 см.
Клубнику промойте, удалите плодоножки и цветоложа, разомните в тазу или в высокой бутыли, залейте медом, разведенным в небольшом количестве горячей воды. Все нарезать мелкими кусочками, перемещать с сахарином. На медленном огне доводят воду до кипения и пастеризуют банки вместимостью 500 мл - 10 минут, литровые - 15 минут. Предварительно замоченный в небольшом количестве воды желатин растворить в соке, прокипятить, процедить и охладить. Хранить в холодильнике. Лук мелко нарезать, острый перец очистить от семян. Очищенный лук, нарезанные ломтиками сельдерей и морковь прибавить к мясу и тушить, периодически подливая воду.
На дно трехлитровой банки положить один семенной зонтик укропа, затем слой огурцов установить вертикально, добавить 3 листочка вишни, 3 листочка черной смородины, 3 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца, зонтик укропа, небольшой лист хрена, затем заполнить банку огурцами и сверху положить зонтик укропа. Подавать в фольге с припущенными овощами или зеленым салатом.
В дальнейшем вкус вина может значительно ухудшиться. В горшочек положить мясо, лук, обжаренный кубиками картофель, распаренный горох (фасоль) и рубленый укроп.
Для этого мясо посолить, посыпать перцем и обжарить с обеих сторон в масле, а затем ровным слоем уложить на сковороду. В качестве эксперимента можете добавлять в этот салат креветки, крабы, мидии, а также различные майонезы и соусы.
Блюдо прекрасно сочетается с пекинской капустой, тушенной в молоке Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него нарезанные бананы, сварить, добавить лимонную кислоту. Протертую через сито массу соединить с измельченной рыбой, белым соусом, хорошо перемешать, добавить соль и проварить в течение 5-7 мин.
Охладите. Затем добавить соду и муку. Слейте огуречный сок, выжмите руками остатки и внесите отжатый огурец в йогурт. Кубики полить этой глазурью и украсить вишнями. Готовым соусом залить мясо, довести до кипения, потушить.
Мезгу нагреть до 80 °C, протереть через сито из нержавеющей стали. Сварить карамель из 100 г сахара и добавить в нее фундук. Сыр и чеснок натереть на мелкой терке, перемешать со сливочным маслом.
Рис отварить до полуготовности. Телятину промывают, отбивают, посыпают солью и перцем. До подачи держать в холодном месте.