Чесночный суп из баранины
[26 июля 2009] Киргизская кухня
Предварительно охлажденное масло порубить, засыпать муку, сахар, добавить яйцо и замесить не тугое тесто. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, посолить по вкусу, размешать.
В продолговатой керамической форме выпечь 8 тонких яичных блинчиков, при мощности 80%. При подаче положить фрикадели в баранчик или на, тарелку, полить соусом с кореньями и посыпать зеленью. Добавить к мясу хорошо промытый рис, слегка обжарить, чтобы он стал почти прозрачным. Нагрейте соус на огне в течение 2-3 минут до тех пор, пока он не загустеет. Капусту шинкуем, сладкий перец режем полосками, свежий огурец - кубиками, помидоры - кружочками.
Посередине каждого гренка положить половину разделенной вдоль сардинки. Приготовьте маринад: на дно положите листья шалфея, вылейте вино, чесночницей раздавите чеснок, добавьте перец, соль и хорошо перемешайте. При подаче на стол рыбу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. Смешать яйца с мукой, добавить соль и перец.
Из муки, яйца и воды замешивают крутое тесто, раскатывают в тонкий пласт и вырезают кружочки с помощью стакана. Подготовьте печень и почки. Сыр натрите на крупной терке.
Мясо поливать выделяющимся из него, смешанным с жиром, соком. Очень тонко раскатать его, нарезать полосками (или как пожелаете) и жарить в сотейнике в большом количестве раскаленного растительного масла. Вскипятить 4 стакана молока с 1,5 ложками масла, всыпать манну; когда погустеет, остудить, всыпать с 0,5 стакана коринки или изюма, куска 4 сахара, вбить 1 яйцо, размешать, переложить в форму, вставить в печь. 2 стакана очищенных каштанов разварить в 1/2 бутылки сливок или молока, протереть сквозь сито, взять этого пюре 2 стакана, развести остальными сливками, положить 1/2 стакана сахара, проварить на плите; 1/8 фунта масла растереть с 3/4 стакана муки, положить в пюре, опять прокипятить, остудить, вбить 5 желтков, а потом положить пену из 5 или 10 белков, размешать, сложить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, вставить в печь или варить на пару около 3-4 часа. Лук порежьте кольцами, очищенный картофель - тонкими кружками, обжарьте его на растительном масле вместе с луком. Украсить напиток веточкой мяты и подать его с соломинкой для напитков. Все тщательно перемешать. Приготовьте томатную начинку.
В кастрюле растопить масло, выложить часть риса с фасолью, прогреть 3-5 минут, затем добавить оставшийся рис с фасолью и томить на слабом огне около 30 минут. Закрыть крышкой и варить на очень маленьком огне около 25 минут. Положить на застеленную салфеткой фольгу. Разрезать на 2 части по горизонтали. За 5 минут до готовности тушеные овощи переложить из сковороды в кастрюлю.
Разогреть на сковороде растительное масло и обжаривать сосиски со всех сторон.