Физ рижский

Готовый самбук разложите по розеткам и подавайте с молоком. Соус приправить перцем, добавить зелень и мелко рубленный чеснок. Шампиньоны промыть, снять пленку и отварить в бульоне или в воде - в этом случае в конце варки прибавить бульонный кубик. Подавать филе с апельсинами, капустой и приготовленным соусом. Сладкий перец помыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками размером 2 х 2 см.

В конце варки влить вино. Массе дать раз вскипеть, немного охладить ее, добавить молотый кофе, 150 г сахара и яичные желтки (по одному). Выньте вишни из рома и обильно промажьте им оба слоя. Сельдерей очистить от кожицы и нарезать соломкой. В 375 г кипяченого молока заварить 80 г пшеничной муки, тщательно перемешать, охладить, добавить дрожжи, разведенные с сахаром в теплом молоке, добавить 160 г гречневой и 80 г пшеничной муки, молоко, хорошо взбить тесто и поставить в теплое место, чтобы взошло. Мелко нарезанную морковь слегка обжаривают на масле или маргарине, добавляют мелко нарубленный белок яйца, массу заправляют солью, майонезом, растертым с яичным желтком. Тщательно измельченную семгу протирают сквозь редкое сито; добавив сливочное масло и сливки, готовят пюре и заправляют его по вкусу. Промыть рыбу в теплой воде, отжать.

Можно заполнить также очищенными и разрезанными вдоль пополам бананами. Возьмите семидесятипроцентный сахарный сироп, добавьте в него имбирь, выложите кусочки арбуза и варите до прозрачности. Добавить желтки, муку, ванилин и сахар.

Снимите с огня и дайте остыть. Для приготовления маринада: нашинкованные лук, морковь, корень петрушки, воду, уксус, соль, черный перец тщательно перемешать, проварить и охладить. Скалкой раскатать довольно тонкий лист, выложить на сковороду, смазанную жиром, наколоть вилкой, покрыть пергаментной бумагой, на которую положить сухую фасоль или рис, чтобы тесто не поднималось.

Залить биточки соусом.

Смажьте сливочным маслом форму, посыпьте панировочными сухарями и выложите тесто. Хлеб обжарить с обеих сторон до светло-желтого оттенка. Варить до готовности на пару на сильном огне. Подготовленные овощи на 4-5 мин опустить в кипящую подсоленную воду (10-15 г соли на 1 л воды) и затем плотно уложить в банки.

Кашицу из пряностей развести бульоном и залить в супницу. Рядом положить овощи - свежие или консервированные: капусту, огурцы, редиску. Подготовленные ингредиенты смешать. Положить в стеклянный графин кусочки пищевого льда (1 чайная ложка на порцию), влить 1 л сухого белого вина (12-14%-ной крепости), 0,5 л холодной газированной воды, положить фрукты, выдавить сок 1 большого лимона и, если потребуется, добавить сахар.