Горчица кислая (старинный рецепт)

В полученную массу добавить мелко нарезанную бастурму, перемешать, вылить на сковороду с разогретым маслом и поджарить. Зразы со шпиком кладут в сотейник и обжаривают в духовке. Полученную массу разделать на круглые лепешки, внутрь их положить мясной фарш, после чего сформовать шарики и отварить их в подсоленной воде в течение 20-25 минут. Процедить, добавить сливки, взбитые с яичными желтками, и, постоянно помешивая, поставить на огонь до загустения, но не кипятить. Нарезанный хлеб подсушить так, чтобы внутри он оставался мягким. Судак подается с отварным картофелем, маслом, рубленым яйцом, тертым хреном или с соусом голландским, венгерским, польским по вкусу. После окончания варки мешочек вынуть, специи можно использовать повторно. Его можно положить в холодное место. В жаровню положить обжаренный рис, свинину и курицу с луком, влить бульон, посолить и тушить на слабом огне.

Подавать можно и теплой, и охлажденной, порезанной на кусочки и политой вареньем. В каждую лепешку завернуть по крупной креветке, слегка смочить в яичных белках, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Вдавить его пальцами так, чтобы формочки были покрыты ровным слоем теста. Подают на стол горячими. Варить до полной готовности фасоли, после чего вынуть мяту и слить жидкость.

Добавить сливочное масло и соль. Запекать 15-20 минут при температуре 200 °C, пока начинка не поднимется, а по­верхность не станет золотисто-коричневой. Грибы пропустить через мясорубку.

Отдельно в половине оставшегося молока развести муку и желтки яиц, влить горячее молоко (остаток нормы), чтобы смесь стала теплой, и вылить ее в подготовленное молоко с сахаром, постоянно размешивая венчиком.

Разломайте шоколад и расто­пите его на водяной бане.

Варите 30 минут, затем выньте куски рыбы из отвара. Подготовленное мясо разрезать на 4-6 котлет, отбить их с обеих сторон, посолить, обвалять в муке, обжарить в хорошо разогретом рас­тительном масле или смальце и вы­нуть. Уложить пирожки в дуршлаг, чтобы масло стекло. На одну половину каждого квадрата положить в центре по 1-1 1/2 ч. ложке густого клубничного варенья и накрыть начинку второй половиной квадрата. Оставшиеся после протирания отходы можно залить водой, прокипятить и отвар процедить.