Картофельное пюре с луком

Если духовка со стеклянной дверцей - увидите, не открывая дверцу, что происходит там в жарком лоне, или откройте да взгляните разок. Отварите в воде рис до полуготовности, добавьте соль, творожные шарики и варите 8 минут, долейте кумыса, доведите до кипения и снимите с огня. Вынуть их, в вино влить 1/2 стакана желатина, очистить белком, уварить до 4 стаканов, процедить сквозь салфетку, налить в форму немного желе, остудить, уложить на него красиво ряд слив, снова влить желе и т. д. Залить баклажаны горячим маринадом: вскипятить воду, добавить соль, сахар, масло растительное, гвоздику, перец го­рошек, лавровый лист, вновь закипятить, влить уксус и снять с огня. Рыбу почистите, промойте, порежьте на порционные куски, освободив от костей. Мелко нарезать 5-6 грибов и обжарить их с 2-3 ложками масла.

Тесто готовят как для домашней лапши. Красиво и аппетитно мясо выглядит с ярким красным перцем и зеленью. Сверху посыпать небольшим количеством дробленых фисташек. Сливки взбить, добавляя сахарную пудру, ванилин или тертую цедру.

Сварить белый бульон из 1 кг говядины и 200 г телячьих голяшек с кореньями, без луковицы, но с пучком зелени, процедить. Подготовленную тушку утки положить в кастрюлю с водой, добавить мелко нарезанные коренья, сушеные грибы, душистый перец, промытую и предварительно вымоченную в холодной воде в течение нескольких часов фасоль, посолить, поперчить и варить до готовности продуктов. Особенность этой пиццы состоит в том, что начинкой для нее служит заранее приготовленный соус. Ошпариваю лук крутым кипятком. Налейте воду так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли, доведите на умеренном огне до кипения, заправьте специями (красным молотым перцем, зирой, барбарисом). Перебрать зерна, выбрав самые крупные, промыть на решете, высушить, высыпать в жаровню (сковороду), прибавить на 120 г зерен 1 ч. ложку сахара и, постоянно помешивая, обжарить на слабом огне. Приготовьте заправку для яиц: чеснок выдавите через чесночницу и перемешайте с желтком, прибавьте немного бульона из-под индейки, перец, все перемешайте, положите обратно в яйца и закройте их. Можно поставить в духовку или в большую печь и равномерно и медленно варить часов 5-6.

Загуститель для соуса смешать с оставшейся подливкой и вином, вылить в кастрюлю и, не закрывая крышкой, варить 4,5-5 мин при полной мощности, при этом два раза перемешать.

Белки взбить в крепкую пену с добав­лением сахара, выложить на бисквит, поставить в разогретую духовку и выпекать до тех пор, пока белковая масса не станет сверху твердой. Нарезать тонкими ломтиками 1 кг фруктов, очищенных от кожуры и косточек.

Добавить просеянную пшеничную муку, ванильный сахар и размолотые грецкие орехи, все перемешать. Обжарить на растительном масле до готовности. Добавляют томат-пюре, понемногу вливают горячий мясной бульон, полученный при варке мяса (полстакана) и кипятят до загустения. Запекать в предварительно нагретой духовке до готовности. В маленькие формочки налейте немного грибного отвара, дайте ему застыть в холодном месте, затем на слой застывшего желе уложите рубленые грибы, ломтик сваренного вкрутую яйца и веточку зелени, осторожно залейте грибным отваром, дайте застыть и затем выложите заливные грибы на большое общее блюдо.