Кочан фаршированный
[11 июня 2009] Киргизская кухня
Размешивают и доводят до кипения. В том же жире спассеровать муку, разбавить ее маринадом; заправить соус чесноком, лимонным соком, проварить 5 минут и остудить.
Подавать на стол, посыпав зеленью. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг. Хорошо перемешайте. Теперь по краям тарелки положите немного зеленого горошка. Для этого заслонку русской печи несколько приподнимают, устанавливают ее на кирпичах и оставляют просвет. Для придания рисунка на середину массы положить разрезанные вдоль на 4 части вареную морковь, и петрушку, нарезанные кольцами белки вареных яиц, полоски красного сладкого перца, мелко нарезанную зелень петрушки. Курицу нарезать небольшими кусочками, помыть и сварить в 2 л воды.
Полученным соусом залить готовую рыбу.
Выложить кальмары на тарелку, украсить веточками укропа, «цветками» и «листьями» из овощей. При подаче на стол посыпать зеленью. Виноград отсортировать, осторожно помыть в холодной воде.
Каждый шарик обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях, разложить 12 штук в круг на бумажной тарелке и запекать открытыми 3 - 4 мин при полной мощности, затем так же приготовить остальные шарики. Приготовить фарш: сухие грибы хорошо промыть в проточной воде, положить в кастрюлю и сварить до мягкости в небольшом количестве воды.
Соус томатный к пудингу можно подать отдельно. Когда суп остынет влить в него кефир. На плоское блюдо выложить внахлест кольца перца. Пассеровать 2 мин при полной мощности. По окончании тушения добавить сливочное масло, а при подаче посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки. На третий день сироп снова слить, еще раз прокипятить, остудить, вновь залить им барбарис и, поставив на огонь, варить до готовности. Пшеничную крупу замочить на 30 мин в прохладной воде. Профильтрованный сок вылейте в кастрюлю, поставьте на огонь, уварите на 1/3 первоначального объема, после чего добавьте сахар.
Когда грибы осядут, к ним добавляют новые, чтобы наполнить посуду. В смесь добавьте лавровый лист, уксус, перец, соль, томатную пасту. Котлеты отбить, крепко посолить и поперчить, обвалять в сухарях и зажарить с обеих сторон в жире. В кастрюле подогреть яблочный сок, соль, сахар, пряности, уксус, добавить капусту и потушить. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, тимьян и петрушку, репчатый лук, нарезанный ломтиками, перемешать. Телятину промыть, сделать в ней надрезы-кармашки, распределив их равномерно по всей поверхности куска.