Коктейль «Техас»

Если нет большой разъемной формы, можно использовать противень. Раскатать, сформировать две лепешки. Картофель очистить, сварить, протереть сквозь сито, добавить муку, яйца и тщательно размешать. Огурцы смешать с йогуртом, в смесь выдавить чеснок, положить мелко нарезан­ный укроп, добавить оливковое масло, посолить, поперчить и поставить в холодильник на несколько часов. Отдельно к пирогу можно подавать холодное молоко или сливки. Бульон процедить, опустить картофель, нарезанный мелкими кубиками, в кипящий бульон и варить 10 минут. Остывший батон нарезать ломтиками.

При отпуске в тарелку кладут жареную рыбу, вокруг располагают молодой картофель, поливают изделие соусом сметанным, в котором припускался картофель, и посыпают зеленью. Нарезать лук и чеснок достаточно крупно, иначе они сварятся и испортят впечатление. Молодую крапиву опустить в кипяток на 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг, промыть холодной прокипяченной водой. Соединить с протертым картофелем, прибавить подрумяненный в масле шинкованный лук, 3 чайные ложки муки, подрумяненный в масле мускатный орех (по желанию), столовую ложку масла.

Минтай, хек или другую рыбу разделать на филе без костей. Покрыть помидоры майонезом так, чтобы виднелась красная кромка шириной около 1 см. Лучше всего готовить его в огнеупорной стеклянной посуде и в ней же подавать.

Свежие помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян и нарезать кусочками. Подать к столу с маслом. Разложить в чистые сухие банки, закрыть и убрать в холодное место. Затем поместите мозги в утятницу и добавьте специи, уксус, посолите и слегка поперчите. Лук очистить, мелко порубить и поджарить на оставшемся масле. Красную кожицу можно надрезать, придав ей форму лепестков. Стакана чечевицы достаточно, но так как она не всегда быстро и хорошо разваривается, то на всякий случай лучше брать 2 стакана.

Тесто разделите на 8 частей, скатайте каждую в шарик. Уксус можно заменить эссенцией, разведенной в пропорции 1:10. Смесь взбивают, разливают по бокалам и украшают апельсиновой цедрой. Затем жарить их на сковороде с одной стороны до тех пор, пока края не изогнутся и не образуют корзиночку. Чтобы приготовить, например, хвойный отвар, надо 1 ст. ложку хвойных игл залить водой, варить 5-6 мин и настоять 40-50 мин.