Компот из яблок и слив

Филейную часть телятины разрезать и отбить.

Залить горячей кипяченой водой так, чтобы она слегка покрывала продукты, тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Суп заправить светло-желтой мучной заправкой; положить мясо, нарезанное также кубиками. В ней и подавать кушанье на стол. Согреть сливки и растереть в них яичный желток, ввести смесь в суп вместе со сливочным маслом.

В полученный фарш из творога, моркови и яб­лок добавить манную крупу, сахар, желтки, растоплен­ное сливочное масло и взбитые белки. Взбейте яйца с сахаром до образования устойчивой пены. Добавить огурцы и нарезанную полосками ветчину. Разогреть духовку до 200 °C. Лук порубить, пассеровать на маргарине в течение 7 минут, положить грибы, пассеровать еще 5 минут. Приготовление пропитки: В сахарный раствор добавить ликер, перемешать. Тем временем налейте в другой горшочек соус потсу и поставьте его на медленный огонь. Снять сковороду с огня, всыпать хлебные крошки (или панировочные сухари), тщательно перемешать. На противень налить немного растительного масла и разложить кружочки кабачков. Отжимки залить холодной водой и кипятить 2-3 минуты, процедить, добавить сахар, довести до кипения, ввести отжатый сок. Затем перенести в холодное место для дображивания. Яичный желток, сахарный песок и спиртное растереть до образования устойчивой пены, добавляя постепенно муку, смешанную с пищевой содой, сухари и орехи. На 2-3 дня поставить в теплое место. Сделать выемку, оставляя слой толщиной 1-2 см и край высотой 1 см. Нори, или морская капуста, - популярный в Японии продукт питания. Сосиски нарезать кружками, поджарить на жире. Сделать смесь из 60 г сливочного масла и 4 желтков. Печень промыть, нарезать кубиками, обжарить с луком на "топленом масле. В остывшую массу замешать сливки и взбитое сливочное масло.

Смешать овощи с рисом, приправить, разложить по порциям и подавать на стол. Копченую свиную грудинку вымыть и положить в холодную воду на 4-5 ч, затем воду слить и залить свежей холодной водой, добавить морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошком и варить при слабом кипении до тех пор, пока она не станет мягкой, но не допускать ее переваривания. Оборвите листочки со стеблей мяты и петрушки. Слепить лепешки (котлетки), обвалять их в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в кунжутном семени и жарить в кипящем (170-175 °C) масле, следя за тем, чтобы кунжут не подгорел. Затем их осторожно вынуть шумовкой, переложить в прогретые банки, на дно которых предварительно поместить корицу. Готовую мамалыгу стряхнуть и выложить на доску. Яблоки подготавливают как обычно, укладывают в прошпаренные банки (можно не бланшировать), затем заливают кипятим сахарным сиропом до верха, накрывают крышкой и, укутав полотенцем, выдерживают 5 мин.