Медальоны с окороком и дыней
[3 октября 2009] Киргизская кухня
Способ приготовления. Добавьте нашинкованную соломкой капусту, очищенный и нарезанный ломтиками апельсин (дольку оставьте для оформления), сахар, лимонный сок, бульон, посолите, поперчите. Вынуть мясо, а бульон сохранить до следующего раза.
Уложить на противень животом вниз, ножки подогнуть. Все компоненты натереть на терке или пропустить через мясорубку. Духовку разогрейте до 180-200°C и выпекайте 30 минут.
Вылепить шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в порошке какао. Можно консервировать перец с кожицей, бланшируя его паром или в кипящей воде. Филе судака нарезают порционными кусками, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Приготовить начинку: нарезать все овощи соломкой, обжарить и приправить солью, специями.
Перед снятием с огня выложите в кастрюлю нарезанные соломкой грибы. Обжаренный лук перемешать с мелко нарубленными яйцами и положить в брюшко рыбы. Очищенные нарезанные грибы положить в кастрюлю, посолить, посыпать тмином и потушить в собственном соку. Посолить и тушить в масле. Когда капуста дойдет, вынуть ее из марли, переложить на глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями, сбрызнуть маслом, дать подрумяниться в духовке. Когда масса загустеет, влить тонкой струйкой подкисленную уксусом кипящую воду, не переставая взбивать. Приготовить начинку: молотые орехи перемешать до однородного состояния с сахаром и ванилином. Вымыть и нарезать кружками: 1 столовую ложку лука-порея (по желанию). Приготовить яичное тесто, размешав для этого 4 желтка с ложкой сахара, перемешав со стаканом молока, 3 ложками муки, небольшим количеством соли и разбавив еще оставшимся молоком. Наполнить форму приготовленной начинкой. После этого двойные лепешки раскатать в виде круглых блинов, положить на сухую сковороду и выпекать блинчики с обеих сторон. После этого выложить их в 1-2 слоя на сито и сушить при комнатной температуре 6 дней или в духовке при температуре не выше 40 °C до готовности. Приготовить заправку: смешать перекаленное растительное масло (с кунжутом и имбирем) с нарезанным зеленым луком, лимонным соком и солью по вкусу. Положить кулич на сковороду, воткнуть лучинку, дать подняться - и в духовку. 500 г теплого молока, соль, 3/4 стакана дрожжей, половину назначенной муки размешать до получения однородной массы, дать подняться в теплом месте. Смешать творог, йогурт и сахар. Обжарьте лук вместе с мясом. На дно банки кладут пряности, подготовленные патиссоны укладывают вертикально.