Отварная рыба с картофелем и шпигом
[30 июня 2009] Киргизская кухня
Затем горячей массой обмазать подошедшее тесто. Перемешать лапшу, яйца, сметану, измельченную говядину и специи, добавить томаты, выложить в промазанную маслом форму, готовить при полной мощности, пока масса не затвердеет.
В майонез добавить немного сока от черешни, затем смешать с ним мясо, фрукты и черешню. Сливочное масло растопить в глубокой посуде, выложить яйца, закрыть крышкой и жарить 3 мин, время от времени раскачивая посуду. Рыбу очистите, промойте. Начинить овощами баклажаны и обвязать ниткой или листом сельдерея, чтобы фарш на выпал. Не забывайте помешивать. Сливки с мукой слегка посолить и поперчить, прогреть в печи, пока смесь не загустеет (около 3 мин на полной мощности). Когда будет готово, уложить репу на блюдо и залить собственным соком. Майонез размешать с томатным кетчупом, сливками, солью, молотым перцем черным и красным и мелко нарезанным луком-резанцом, добавить нарезанную мякоть помидоров. Истолочь очень мелко в ступке подсушенный хитиновый покров сваренных раков, потушить в небольшом количестве масла, залить горячей водой и процедить через сито. (Полученное масло - т. н. раковое масло.) Приготовить довольно жидкую, светлую мучную заправку на сливочном масле с красным перцем, добавить раковое масло, развести процеженным супом, полученным из раков, или бульоном, коньяком, белым вином, посолить и налить в суповую миску на раковое мясо и на яичную смесь, заранее приготовленную. Пропустить через мясорубку мясо, добавить размоченный в молоке или воде хлеб, соль, сырое яйцо и тертый сырой лук. Морковь натереть на мелкой терке и перемешать с изюмом.
Смазать майонезом и посыпать тертым яйцом.
В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Цветную капусту вымыть, разъединить на маленькие соцветия и в подсоленной воде отварить почти до готовности. Разогреть сковородку с антипригарным покрытием, растопить на ней 1ст. ложку сливочного масла или маргарина. Гарнировать отварными овощами, заправленными маслом или отварным картофелем. В конце варки кашу размешать и посыпать кунжутом.
Варите минут 15-20. Подобрать баклажаны одинаковой величины, вымыть, нарезать кружками толщиной 1,5 см, посолить, поперчить, подержать под грузом и дать стечь соку, (можно обсушить на салфетке). Замесите тесто и раскатайте на тонкие кружочки.