Паланчинки с картофелем и брынзой
[21 ноября 2009] Киргизская кухня
Добавить измельченный шоколад, ванильный сахар и кипятить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.
Сушеные грибы отварить и нарезать соломкой. Через 10 дней сварить из сахара и воды сироп, прокипятить, снять пену. После охлаждения банок до 40-50 градусов их переворачивают вверх горлышком, чтобы застывшее повидло не прилипло к крышке.
В теплой воде (или молоке) развести дрожжи, положить сахар, жир, соль, хорошо перемешать и всыпать всю муку. Ставим получившуюся массу на огонь и добавляем к ней сыр.
Стакан бульона слейте в отдельную емкость, охладите, засыпьте просеянную спассерованную муку и тщательно размешайте до однородной массы без комков. Добавьте четвертую часть малины, перемешивая, пока смесь не станет однородной и не приобретет розовый цвет. Залить водой или отваром из костей (или бульоном из кубика), посолить по вкусу, размешать и немного проварить.
В кипящую воду опустить грудинку. Соединив все ингредиенты (из яйца пригодится только белок), замесить однородное тесто, убрать его в холодильник на 30 мин., затем вынуть и раскатать в ; пласт. Рыбное филе нарезать полосками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом. Разогрейте духовку до 190°C.
Снять с огня и всыпать рубленую зелень. Клюкву перебрать, промыть и отжать из нее сок. Затем поварить его 15 мин, промыть холодной водой, положить в кастрюлю. Положить ее в кондитерский мешочек и выдавить из него кольцо на каждый кусочек судака. Трижды погрузить в горячую татару на полминуты каждую связку орехов (с интервалом в 5 мин). Этот коктейль слоистый, готовьте его следующим образом: в бокал налейте шампанское, джин, вино, ликер, коньяк, добавьте лимонный сок, лед. Сахарно-желатиновый сироп процедить и профильтровать. Столовой ложкой выкладывать полученный фарш в муку, панировать и формировать «шарики». Пусть оно покипит на слабом огне а мы займемся остальным. Чеснок мелко изрубить. Массу без крышки слегка уварить.
Помойте сливу и высушите ее. Нарезать филе на небольшие кусочки, поперчить.
Подошедшее тесто промесить, разделить на батоны или булки, выложить на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и оставить для расстойки.