Пастила из алычи
[15 ноября 2009] Киргизская кухня
В толстостенном сотейнике разогреть оливковое масло, засыпать рис, тщательно перемешать и продолжать помешивать.
Грибы промывают, замачивают на 1 час, а затем отваривают в этой же воде. Сладкий болгарский перец и паприку разрежьте пополам, очистите от семян, нарежьте узкими полосками. Сладкие перцы очистить от семян, посолить и пожарить. Залить стаканом сметаны и поставить на 5-6 минут на слабый огонь. Шляпки вытереть насухо. Перемешать и жарить на сливочном масле. Предварительно тклапи (кислый лаваш) из ткемали разделить на части, положить в соответствующую посуду, залить кипящей водой (1 стакан), закрыть крышкой, дать постоять, а за тем вместе с отваром протереть через сито. Листья и корни удаляют, оставляют только часть стебля в верхней части стеблеплода. Всю массу кладут в форму, смазанную маслом, посыпанную сухарями, сверху заливают сметаной, смешанной с яйцом, сахаром и запекают. Ягоды перебрать и отделить от кистей, выбираем самые крупные. Растереть добела 6 желтков с 250 г сахара, развести 750 г свежего сырого молока и прибавить 250 г протертых через сито каштанов, немного ванили. Очищенные и разрезанные пополам бананы положить в овальную форму (пригодную для микроволновой печи и гриля), сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели. К взбитому сливочному маслу добавить 100-150 г мелкорубленого или молотого малосольного или копченого лосося Маленькие формочки обильно смазать маслом, посыпать сухарями и поставить на холод. Подавать блюдо холодным, нарезав тонкими кольцами. Отдельно сварить рисовую кашу на молоке. Положить к мясу.
Все хорошо перемешать. Примерно через 5 мин., когда желтки станут пышными, не переставая взбивать, начина" добавлять масло тонкой, постоянно текущей струйкой. Мелко нарезать говядину, грудинку и печенку, обжарить их в масле (печенку добавить в конце). В конце добавить по вкусу сахар или мед. В момент подачи на стол посыпать мелко нарезанным кресс-салатом. К столу подавать горячими с ухой или бульоном, в котором они варились. После этого добавить уксус и пряности.
Залейте приготовленной смесью овощи, а сверху посыпьте нарезанным луком.
Обжарить вместе с кореньями, подливая понемногу воду, чтобы не подгорели коренья.
Помидоры нарежьте колечками. Затем в нее добавить охлажденную овсяную кашу, промытый изюм и взбитые в густую пену белки вместе с мукой.
После этого сразу же закатывают.
Нагрейте сливочное или топленое масло в тяжелой полуторалитровой кастрюле с тефлоновым покрытием на среднем огне.