Пастила из лесных и культурных яблок
[18 января 2010] Киргизская кухня
Хлеб должен набухнуть. На мясо положить яичницу глазунью, а рядом - кучку настроганного хрена. Подержать смесь в теплом месте до появления пены (1-2 дня). Перед жаркой кусочки мяса нанизать на шпажку, смазать растопленным сливочным маслом и, повертывая шпажку, жарить мясо над горящими углями примерно 5-8 минут. В фарш добавить мелко нарезанный лук, молотый перец, ажгон и несколько чайных ложек соленой воды, тщательно размешать. Выпеченный пласт бисквита опрокиньте на салфетку, обсыпанную сахарным песком, отделите бумагу и скатайте пласт вместе с салфеткой в трубку. Подать блюдо горячим прямо в форме с зеленью и отварным картофелем, удалив большую часть ниток и сняв фольгу с ушей. Сложить все 4 коржа друг на друга таким образом, чтобы полосы из желтка совпали.
Подготовленную треску тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и отделить филе от костей.
Лук очищают, разрезают пополам, мелко нарезают и жарят на масле до золотистого цвета. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Готовый торт залить сметаной. Разогреть растительное масло, положить в него лук, стручковый перец, маслины, получившуюся томатную пасту и тушить на слабом огне, пока перец и лук не станут мягкими. Добавить по желанию асафетиду, соевый соус, перемешать. Салат и салатную капусту порвать. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Руки намочить в холодной воде и замесить тесто.
Хорошо перемешайте, приправьте, если нужно, выложите на блюдо и подайте на стол. Тесто набирать чайной ложкой и опускать в кипящее масло, обжарить до румяной корочки. Вымесить однородное гладкое тесто. Сверху посыпьте сыром.
Положим в соус нарезанное мясо и все вместе поварим на медленном огне еще 15 минут. Перед подачей к столу в салат добавляют сухари и перемешивают. Свекольные листья промыть и измельчить. Затем переложить горкой в вазу или салатницу, залить оставшимся майонезом, украсить зеленью, зернами граната или клюквой.
На каждый квадрат положить фарш и соединить углы в середине, придавая изделию квадратную форму.
Готовый напиток разлить по бокалам или пиалам с кубиками льда и подать к столу, украсив тонкими кружками лимона и ломтиками апельсина.
Отрезая по кусочку, скатать шарики. К профильтрованному сиропу добавляют уксусную эссенцию.
Последующие операции те же, что и при варке варенья первым способом. Отварить их в кипящей воде, положить в глубокое блюдо и залить горячим бульоном, приготовленным из указанных ингредиентов.
Готовое консоме разлить по тарелкам и положить в каждую разрезанное на две половинки яйцо. После этого прибавить перец, зеленую петрушку и рубленые яйца. Когда грибы сварятся, мелко порежьте их и обжарьте на растительном масле. Муку просеять на большой лист бумаги или пергамента. Из целых помидоров с помощью чайной ложки вынимают мякоть и начиняют их измельченным репчатым луком и брынзой, затем солят, посыпают перцем и прогревают в духовом шкафу в течение 5-7 мин.