Пельмени с грибами
[14 июня 2009] Киргизская кухня
Если десерт подается на тарелке, приготовить емкость с горячей водой. Оладьи готовы, когда поверхность тонкого ножа или вилки, которыми прокололи центр оладьи, останется сухой. В казанок покрошить лук кубиками, влить растительное масло и всыпать соду. Перемешать с тмином, порошком паприки, перцем и солью.
Луковицу очистить, разрезать вдоль, тщательно вымыть и нарезать тонкими колечками. 200 г сметаны и 0,5 стакана сахару взбить. Обработанные почки залейте подсоленной горячей водой и варите до готовности около часа. Перец обмыть, обсушить,.очистить от семян и натереть на крупной терке. Готовое тесто разделать на булочки. При последней варке добавляют лимонную кислоту или сок 1/2 лимона. Сахар хорошо растереть с топленым маслом.
Лук чистят, нарезают кольцами и пассеруют в сливочном масле. Добавить нарезанные овощи: цукини, свежие шампиньоны, лук-порей, морковь, большое количество зелени (петрушка, укроп, мята), мелко нарубленный свежий чеснок, растительное масло, бульонный кубик, порошок «Красная паприка». Омлет должен подрумяниться и подняться. Залить приправой: по 18 ст. л. растительного масла и сахара, 9 ст. л. соли, 15 ст. л. уксуса. Перец, помидоры, огурцы и лук посолить и заправить растительным маслом и уксусом и выложить в салатник. Запекать в духовке.
Перемешать зерна перца с малиновым уксусом, апельсиновым соком и оливковым маслом.
Подавать к жареной рыбе. Нагреть растительное масло до температуры 70°C. Шампиньоны промывают, нарезают тонкими дольками, смешивают с кусочками авокадо, уксусом, оливковым маслом, добавляют соль, перец и мелко нарубленную зелень петрушки. Вынуть тесто из холодильника, раскатать его в виде прямоугольника и на его половине разложить филе анчоусов, тесто вокруг них смазать яйцом. Переросшие огурцы вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, нарезать кружочками, пересыпать сахарным песком и чуть посолить, выдержать до выделения сока. Половину массы выложить в прямоугольную форму для запекания объемом 1,5 л, уложить поверх перепелиные яйца, выложить остаток паштетной массы и поставить в нагретую до 180 градусов духовку на водяную баню на 1,5 часа.
У выпеченного и охлажденного бисквита зачистить подгоревшие места ножом или теркой, подровнять края и разрезать бисквит ножом по горизонтали на два или на три пласта.