Пельмени с тертым сыром под сметанным соусом
[18 июля 2009] Киргизская кухня
Посолите, поперчите, добавьте острый красный перец и поставьте в духовку. Промыть шампиньоны под струей воды и очистить.
Выложить на блюдо и подать со сливками или молоком.
Салатные листья погрузить в соус, вынуть и разложить на плоские тарелки, посыпать рублеными орехами и остатком зеленого лука, кусочки сыра разложить по краю салата.
Курицу слегка охладить, отделить от костей и нарезать мякоть соломкой. Отваренный в соленой воде рис, откидываем на дуршлаг, кладем в кастрюлю, добавляем масло, яйцо, муку, обваляв в сухарях, обжариваем на сковородке в масле.
Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара, остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая, при этом масса станет густой, пышной, желтого цвета. Затем вливают молоко и варят еще 30 минут, после чего протирают через сито. В миске смешать муку и соль с 2 ст. л. масла, затем развести теплой водой так, чтобы не было комков. Сливу плотно уложить в банки по плечики и залить кипящей водой.
В небольшой тяжелой сковороде поджарить до коричневатого оттенка, около 3-4 минут на среднем огне 1/2 стакана бланшированного миндаля Оставить остужаться. Капусту вымыть и мелко нашинковать.
Зелень сельдерея вымыть.
Посолить по вкусу, поставить в холодильник.
После того, как глаза у рыбы побелеют, снять уху с огня, завернуть в газеты и тряпки или поставить на землю, где был костер, на 20-25 мин. Вначале нужно замесить тесто. Смешать муку, соль и соду, добавить нарезанный кусочками размягченный маргарин и перетереть в однородную крупку. Подавать со сметаной.
Запекать целиком либо в виде цыплят табака. Зелень петрушки измельчить. Муку смешать с солью, размягченным сливочном маслом, по необходимости добавить холодную воду, вымешать. Хорошо посолить и оставить на 15 мин. Филе сома помыть, нарезать кусками, залить водой и варить 20 минут. Можно залить кипятком и оставить на 15-20 мин. Сироп можно приготовить, используя натуральный сок цитрусовых плодов промышленного производства.
Крутое яйцо нарезать кружочками, лук-порей - колечками. Подготовленную тушку цыпленка поджарить на сковороде, в духовом шкафу, на вертеле или в кеци. Разделить его на 8-10 кусков и, тонко раскатывая, выпекать в форме или сковороде, чтобы коржи подрумянились, но не засохли. Взбейте венчиком яйца с сахаром и ванильным сахаром, пока смесь не станет почти белой. Нарезать ветчину ломтями. Использовать для приготовления первых блюд.
Влейте полученную пенную жидкость в вино и шампанское, перелейте в стакан.
Желательно подавать слегка остывшими. Половину яблок порежьте кружочками и поджарьте на сливочном масле, остальные натрите на крупной терке.