Пряный кофе с шоколадом
[14 июля 2009] Киргизская кухня
Яйца перемешать со сметаной и сливками. Запекать в духовке 10-12 минут. Чеснок продавить через пресс и смешать с майонезом. Положите в заварной чайник сушеную малину и залейте ее кипятком. Рис отварите, перемешайте с ломтиками тыквы, добавьте немного сахара, посыпьте 4 ст. л. измельченных орехов.
Выкладываем в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгиваем в эту смесь одну столовую ложку холодной кипяченой воды. Для теста муку просейте, насыпьте горкой, в середине сделайте углубление, влейте в него яйца, подсоленную теплую воду и замесите густое тесто. Полностью остудите тарталетки. Подготовленную рыбу (без костей) нарезать кусочками, выложить рыбу слоем поверх теста, сбрызнуть ее лимонным соком, посыпать солью и перцем, сбрызнуть маслом и посыпать тертым сыром, загнуть и защипать края теста в виде ватрушки.
Промыть под струей холодной воды. Выложить лапшу на блюдо.
На гарнир можно подать картофель, приготовленный по Вашему вкусу, и салат из свежих огурцов, заправленный сметаной. Половину сливок вскипятить, влить в них тонкой струйкой, постоянно мешая, остальные сливки, размешанные с мукой. Половинки щук посыпать солью, молотым перцем, намазать приготовленным фаршем и свернуть так, чтобы голова и хвост рыбы остались снаружи.
При подаче к столу блюдо посыпать зеленью.
Выпекать 25-30 минут. Готовить на полной мощности 1-2 мин. Натереть желудок снаружи солью, придать ему форму каравайчика, положить в смазанную жиром, не очень глубокую посуду. Удаляем из нее никчемные косточки и измельчаем старательно. Положить нарезанные соломкой овощи, варить на медленном огне около 1 ч. (цыпленка - минут 40).
Охлажденное масло нарежьте кусочками, положите в мучную смесь и порубите ножом или вилкой так, чтобы получились крошки.
Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, листья салата - соломкой, зеленый лук нашинковать. В чашку налейте кофе, затем покройте кремом «манго» и посыпьте струганым шоколадом. На каждые его 500-700 г положите 2 апельсина. Для этого просеять в миску муку, вбить яйцо, добавить соль, воду, расти тельное масло и вымешивать не очень крутое тесто до те пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. В конце взбивания добавить толченые поджаренные орехи.
Когда поверхность кекса покроется золотисто-коричневой корочкой, вынуть его из духовки, немного охладить, затем опрокинуть форму на кухонную решетку, вынуть кекс и дать ему полностью остыть. Изюм несколько раз промыть в теплой воде и смешать с мелко порубленными орехами, медом и густыми сливками.
При подаче гарнировать листьями салата и украсить веточками зеленой петрушки. В овощной бульон добавить лавровый лист и тимьян и довести до кипения. Из сделанной массы вылепить клецки, кладя внутрь каждой мясной фарш. Перец очистить от кожицы и нарезать соломкой.
Подавать со сметаной или майонезом. Воду в ведре или бачке доводят до кипения, выдерживают банки 30 минут, затем их закатывают и охлаждают.