Пудинг фруктовый
[3 сентября 2009] Киргизская кухня
В солено-уксусном растворе и откинуть на дуршлаг. Очищенные помидоры и огурцы нарезать кубиками, смешать, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом. Общая масса их не должна превышать 5-6 % массы огурцов.
Затем положить томат, размешать, развести стаканом воды и варить на слабом огне 5-10 мин. Положить сметану. Яблоки и сливы вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими ломтиками. Высокий стакан заполнить на 2/3 измельченным льдом, влить соки и сироп.
Готовить таким образом на водяной бане 50 мин.
Оба вида заправки смешать с овощами и луком и слегка размять их деревянной ложкой, дать настояться 30 мин, чтобы рассол впитался, а только потом залить квасом. Приготовить крутую гречневую кашу, смешать с сырым, мелко нарубленным репчатым луком и положить на противень между реберной и грудной частями баранины. Размешать полученный сок и вылить на мясо.
Яблоки очистим, разрежем на четвертинки, удалим сердцевину и нарежем ломтиками. Жарить их слегка в оставшемся растительном масле. Положить в посуду, залить водой, добавить сахар и варить на слабом огне в течение 15 минут. Затем наполните перцы приготовленным фаршем, заверните их в алюминиевую фольгу и закопайте в горячую золу. Очищенные телячьи ножки и потроха индейки нарубить, положить в кастрюлю, добавить овощи, лавровый лист, перец, 1,5 л воды, посолить, поставить на слабый огонь, чтобы бульон почти кипел, и варить 5-6 часов. Готовый бульон процедить через салфетку, положенную в дуршлаг, причем бульон не лить прямо из кастрюли, отчего поднялась бы пена со дна и юн стал бы мутным, а аккуратно брать разливательной ложкой и медленно цедить сквозь салфетку. Переложите бифштекс на разделочную доску и накройте, чтобы не остыл. Выкладываем на тарелку (тем, кто печенку не обжаривает, советую обвалять ее в муке, чтобы сохранить сочность при тушении). Разогреть в воке или сковороде растительное масло и обжарить в нем свинину до коричневого цвета.
Салату дать постоять 2-3 часа в холодильнике для пропитки. Общую смесь взбейте до образования пышного крема. Все это выливают в муку и замешивают тесто, пока не начнет отставать от рук. Репчатый лук очистить, промыть, очень мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить жир и тушить до мягкости.
Как только чуть зарумянится, вытаскиваем. Картофель нарезают кубиками. Лимон очистим, удалим белую оболочку, мякоть порежем. Пирог хорош и в горячем, и в холодном виде. Затем очистить их от кожуры, положить в кастрюлю, добавить соль, сливочное масло и воду. Желтки растереть.
Разогреть в сковороде пару ложек топленого масла, опустить туда цедру, перемешать, снять с огня, еще раз перемешать и отложить в сторону. Готовое тесто выложить на подпыленный мукой стол, раскатать в пласт и выемкой вырезать кружочки.