Рис с шафраном
[12 июля 2009] Киргизская кухня
Тесто выложить на слегка посыпанную мукой поверхность, вымешивать 30 секунд. Капусту и зелень моют, измельчают, заливают водой и варят 10 минут.
Лук очистим и покрошим. Сметану размешать с молоком, накрыть и поставить в теплое место.
Затем мясо отделяют от кожи и отбивают его деревянным молоточком. Овощи разложите на большом блюде, полейте ореховым маслом и подавайте с каштанами и орехами. Мясо нарезать как на отбивные, натереть солью и молотым перцем. Маринованную спаржу нарезать небольшими кусочками. Сформованные крендельки смазывают сверху взбитым яйцом и выпекают при температуре 270-280 °C 10-12 минут. Положить на противень, смазать размягченным сливочным маслом (30 г), посолить и поперчить. Варить на слабом огне в течение 10-15 мин. Поставить курицу в холодное место на 3 часа. Жареные помидоры уложить на ломтики филе и облить соусом. Затем все ингредиенты пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в молоке хлеб, тщательно перемешивают. Мякоть мелко нарубить, смешать с картофелем, посолить, добавить 5 г растопленного масла, желток и взбитый в пену белок. Наполнить фруктовым салатом дыню и подать к столу на мелких кубиках льда с винно-пенным соусом. Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить в фарш белую булку, размоченную в молоке, посолить и сформовать котлеты. Затем залейте водой и тушите еще 15 минут. Из абрикосов или персиков удалить косточки, а мякоть нарезать небольшими кусочками. Подготовленную свиную печень нарезать тонкими ломтиками.
Выложить в форму и запечь.
Когда поверхность побелеет, печень следует обсушить и остудить, после чего смешать с овощами, добавить мелко нарезанный огурец.
Для проверки готовности проткнуть середину бисквита деревянной палочкой - она должна остаться сухой. Вскипятить 4 стакана молока с 0,75 стакана сахара. Банки укупорить и сразу поставить в холодное помещение. Через сутки мясо вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать салом, нарезанным маленькими брусочками.
Все это хорошо размешивают и выкладывают в формочки, смазанные маслом. Когда курица станет совершенно мягкой, вынуть ее, отделить мякоть от кожи и костей.