Салат из савойской капусты с грецкими орехами и чесноком
[5 июля 2009] Киргизская кухня
Горячие шарики обваливать очень густо в сахарной пудре. Когда соус загустеет, добавить лимонный сок и соль по вкусу. Готовый пудинг выложить на блюдо. Срок хранения и острота приправы прямо пропорциональны количеству чеснока с солью (остроту можно усилить добавлением жгучего красного перца). Тесто для кекса вымешивают до однородного состояния, затем вливают белки, взбитые в крепкую пену. У свежего лука отрезать корневую мочку и снять сухие покровные чешуи. Сварить ее в той же воде до мягкости, положить листья липы, прокипятить, влить молоко и добавить сахар. Разделить тесто на пять-шесть частей, раскатать. Выложите массу в горшочки на ¾, залейте кипятком до края горшочков, посолите и поставьте в духовку. Выложить куски цыпленка и лук на противень.
Очистить рыбу от костей и измельчить. Для украшения блюда поджарьте в небольшом количестве масла столовую ложку вермишели и положите в суп, равномерно распределив ее по поверхности. Такое тесто надо поставить в теплую воду добродить. Приготовление грибного соуса с вином. В глубокой миске смешать капусту, лук, морковь, изюм, добавить сахар, соль и перец, заправить хлопковым маслом и тщательно перемешать. Не вполне созревшие персики средней величины очистить от кожицы, опустить в кипящий сироп и немедленно вынуть шумовкой.
Не снимать пирожные с бумаги, пока не остынут. Булку размочите в молоке, отожмите и смешайте с маслом. Картофель нарезать кружочками, обжарить на масле до полуготовности и посолить. В одной емкости соединяют измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок, йогурт, соль, все специи и мелко нарезанные кориандр и зеленый лук. На одну половину раскатанной лепешки положить мясную начинку, накрыть другой и защипать края, дать пирожкам подняться и жарить на сковороде в масле. Затем опять выложить тесто в миску, накрыть и дать постоять еще 15 мин. Довести рыбу до готовности, посыпать рубленой зеленью петрушки. Использовать только молодые растения, листья щавеля и крапивы можно один раз ошпарить кипятком, лебеды - два раза. 300-400 г зелени чисто вымыть, мелко нарезать, залить кипящей водой или грибным бульоном. Через 2 часа торт облить сиропом или вареньем и подать к столу. Дайте постоять на слабом огне 3-4 минуты и подавайте к столу. Отдельно в соуснике подать некислую сметану. Оливковое масло, белый винный уксус и лимонный сок взбейте венчиком в мисочке.