Салат из свеклы и сельди
[14 сентября 2009] Киргизская кухня
При подаче на стол положите в каждую тарелку кусок рыбы, по половинке сваренного вкрутую яйца и нашинкованный зеленый лук. Нарезанный брусочками картофель поджарить в отдельной посуде, положить в кастрюлю, добавить туда лук, тушенку, мелко нарезанные огурчики, все перемешать, долить немного воды и тушить на медленном огне 10-15 минут. Сваренную и охлажденную цветную капусту разделить на маленькие соцветия, положить в глубокую посуду и пропитать небольшим количеством майонеза.
В конце тушения полить соком апельсина. Массу выложить в форму и запечь в духовом шкафу.
Положить в кастрюлю столько сметаны, чтобы мясо было закрыто до половины.
Затем, постепенно добавляя воду, замесить жидкое тесто. Взбить яйца с солью и смешать с мукой. При подаче на стол на куски рыбы положить перкельт из раков и полить соусом «голландским» со сливками.
Дыню освободите от семечек, нарежьте небольшими кусочками вместе с кожурой и залейте водкой. Кружки картофеля сервировать на салате, залить сливками.
Огурцы, зеленый лук измельчают и кладут в охлажденный свекольный отвар, добавляют свеклу и морковь и все приправляют сахаром, солью и уксусом.
Приступаю к нарезке. Наполните оставшимися сливками кондитерский мешок с наконечником в виде звезды и выдавите по краю крема розочки из сливок. Нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. Через 5-6 дней окорока и лопатки заливаем рассолом: водой, кипяченной с солью, сахаром и селитрой по указанному выше рецепту. Цветную капусту отварить, разобрать на соцветия, поджарить до готовности на сливочном масле. На гарнир подают жареный картофель и салат из огурцов или зеленый салат. Свиное сало и морковь нарезают тонкими брусочками. В большую салатницу выложите одуванчики, затем еще горячие кусочки сала. Каждую полоску обмакнуть в яичную смесь, потом сложить вместе в миску со смесью и оставить мариноваться на 1,5-2 часа. При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед и консервированные плоды или ягоды. Когда соус застынет, налить сверху немного растительного масла и укупорить банки.
Хлеб порезать на кусочки толщиной 1 - 1,5 см, вырезать в каждом куске дырочку в виде сердечка, намазать хлеб маслом при помощи кисточки с двух сторон и слегка прогреть в духовке, чтобы хлеб был горячим.
Заправляют салат майонезом. Тушку птицы смазать маслом, положить грудкой вниз на жарочную решетку, накрыть фольгой и поставить в нагретую до 200 °C духовку. Затем положить мелко нарезанные помидоры, корень петрушки, нарубленную зелень петрушки, черный перец горошком и тушить до готовности под крышкой.