Сельдерей в мясном соке
[3 октября 2009] Киргизская кухня
Мясо, нарезанное тонкими ломтиками, обвалять в муке, уложить в кастрюлю с луком и тушить 4-4,5 мин при полной мощности, один раз помешав. Поместить кружки яиц по краю блюда.
По желанию можно добавить сырой желток. Хлебные крошки поджарить на сковороде с маслом и 25 г сахарного песка. Доведите говяжий бульон до кипения.
Овощи нарезают кружочками, хлебу придают ту же форму с помощью формочки. Для того чтобы котлеты хорошо прожарились, подержать их еще 20- 30 мин. в духовке или на слабом огне на плите под крышкой. Одну уложите на противень, сверху выложите капустную начинку и нарезанное кусочками масло. Очищенные от кожуры яблоки и сыр нарезать мелкими кубиками; небольшие маринованные боровички разрезать пополам; перец нарезать узкими полосками; апельсин разделить на дольки. За 10 - 15 минут до окончания варки добавить нарезанный ломтиками корневой сельдерей или ветки салатного сельдерея дать бульону настояться, а затем процедить. Накладывайте его в порционные тарелки вместе с веточками зелени. Сразу герметично закрыть и охладить.
Цветную капусту разделить на отдельные кочешки, промыть, залить подсоленной холодной водой на 20-30 минут, а потом вынуть и еще раз ополоснуть. Профильтровать сироп через стерильную марлю, вылить в стерилизованные банки и укупорить. Рис хорошо промыть, опустить в горячий процеженный бульон, вскипятить, добавить овощи и варить в течение 15-20 минут. Посолить, оставить па 5 минут.
Добавить по вкусу сахарный сироп.
Положить сверху ломтик сваренного вкрутую яйца и одну креветку. Варить капусту на пару, пока не станет мягкой. В одну часть всыпать кэроб и тщательно перемешать.
Добавить сметану, посолить и тушить 5 минут.
Смазать колбаски взбитым яйцом и посыпать зернами сезама. Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место на 10-12 часов.
Раскалить в котле масло (растительное), обжарить в нем лук, кусочки курятины, положить томатную пасту или нарезанные свежие помидоры, также слегка поджарить.
Кастрюльку с соусом нагревайте в печке, постоянно помешивая, до тех пор пока соус не загустеет (соус должен закипеть).