Сироп кофейный для промочки
[21 февраля 2010] Киргизская кухня
Потом водку сцедить, а осадок вновь долить водкой и продолжать до тех пор, пока водка уже более не получает запаха и вкуса. 2 яичных белка взбить в крепкую пену, добавить к ним сахар и поджаренный молотый орех. Уваривают так, чтобы объем томатной массы был меньше на 0,33-0,5 по сравнению с объемом ее до варки. Из сливочного масла и муки приготовить светлую мучную подливку. Желтки вынуть. Выложить полученную смесь на отбивные, завернуть в фольгу. Подавать в глубокой металлической посуде. Тесто должна быть мягкое, как размятый пластилин.
К ботвинье также надо подать чашу с кусочками льда, которые периодически кладут в суп, чтобы он оставался холодным. Разогреть духовку до 200 °C. Огурцы с кожицей натереть на терке и выжать через марлю горький сок. Листья нори разрезать вдоль пополам, положить на бамбуковую циновку блестящей стороной вниз. Смазать им стенки высокой огнеупорной формы, положить в форму каштановое суфле и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут. В яично-мучную смесь, все время помешивая, влить разведенный водой мацун.
Нагреваем духовку до средней температуры (180 °C). Удалить фольгу и дожарить на решетке еще 10 минут. Края закрепите. Влить 1 ст. л. растительного масла в фарш, смешать с травами, луком, чесноком, баклажанами и все это жарить на оливковом масле на медленном огне. Промойте водой и оставьте, чтобы стекла вода. Все смешать, залить заправкой из оливкового масла, уксуса, горчицы и соли.
Готовый салат поместить в салатницу, украсить шпинатом, нарезанными вдоль шампиньонами и четвертинками яйца.
Разлить в чашки и подать. Отделить филе от костей и нарезать его порционными кусками, после чего посолить, обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле.
Капусту (только верхнюю часть кочана) нашинковать. Готовый выпеченный пласт разрезают на полоски шириной 10-12 см, которые украшают свежими ягодами или консервированными плодами и ягодами, заливают взбитыми белками с сахаром, ставят на 10-12 минут в печь при температуре 160-180°C, а затем нарезают на пирожные.
Посыпать зеленью петрушки. Треску очистить, удалить голову, хвостовые плавники, внутренности, промыть брюшко рыбы и отделить кожу от мякоти. Выпить напиток следует одним глотком сразу же после приготовления. Перед подачей выложить выпеченные вазочки на тарелочки. Покройте оставшимся кремом поверхность торта и боковые стороны. Обвалять котлеты в муке и пожарить на сковороде с маслом до готовности.