Соус-майонез
[2 октября 2009] Киргизская кухня
Примешать ваниль и осторожно влить теплую шоколадную глазурь. Удалить семена из перца и разрезать пополам. Тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и фигурными выемками или острым кондитерским ножом вырезают пирожные.
Курицу вымыть внутри и снаружи, обсушить и разрезать на небольшие кусочки одинакового размера. После варки ножки вынуть из бульона шумовкой, отделить кости (бабки), посыпать перцем и солью, обвалять в муке, смочить яйцом, запанировать в сухарях и изжарить на разогретой сковороде с маслом или в разогретом жире (во фритюре). Очищенный лук мелко нарубить. Арбузные корки нарезать небольшими кубиками.
Сахар и яйца взбивать на пару до получения густой массы и, сняв массу с пара, продолжать взбивать до ее охлаждения. Грибы (белые, рыжики, шампиньоны) очистить, промыть и положить на 10 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Еще раз быстро замесить тесто, положить его в смазанную маслом, слегка посыпанную мукой форму для выпечки кексов и выпекать на среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки.
Готовое варенье остудить и сложить в баночку. Пирожки готовят из дрожжевого теста и выпекают в духовке. Гарнируйте отварными овощами. В готовый соус влить вино и заправить сливочным маслом. Все овощи перемешать, разложить по банкам и стерилизовать 20-30 минут для пол-литровых банок. Эту массу еще 1-2 раза пропустить через мясорубку, а затем положить в кастрюлю и снова перемешать. Мясо на блюде полить соусом. Полученный коктейль охладите, тщательно перемешайте и добавьте ром.
Пропустите креветки, треску, яичный белок, 1 чайную ложку саке или вина, кукурузную муку или картофельный крахмал, соевый соус и щепотку соли в кухонном процессоре или блендере, чтобы получилась липкая паста. Грибы нарезают соломкой, яблоко трут на крупной терке, лук шинкуют. Приготовление сырного фарша. Один абрикос оставить для украшения, остальные с ликером, сахаром и 3 ст. ложками воды размять в пюре в миксере.
Смешать мясо морского гребешка с грибами, стручками горошка и луком-пореем, полить соевым соусом. Снова поставьте пирог в духовку и выпекайте 25 минут. Прогреть соус на слабом огне, не прекращая размешивать, до легкого загустения.