Соус сметанный
[13 декабря 2009] Киргизская кухня
Анчоусы моем в холодной воде и мелко нарезаем.
Горшочки поставить в духовку и запечь.
Прибавить мелко нарезанный шпинат. Не прекращая взбивания, добавить просеянную смесь сахарной пудры с ванильным сахаром и перемешать. Баклажан положите на противень без жира, поставьте в горячую духовку, запекайте до тех пор, пока кожица не сморщится и не станет коричневой, а сами баклажаны не станут мягкими. Выложить на сервировочное блюдо, чередуя ломтики помидора и сыра.
Рыбу разделать, сварить в процеженном отваре из овощей и пряностей. При выдаче поливают сметаной. Сразу после этого смазать растопленным сливочным маслом или сливочным маргарином и обсыпать сахарным коричным песком. Добавить ревень и кипятить до загустения. Затем добавить к соусу яичный желток, взбитый с вином. Заправьте смесь сахаром и дайте постоять. Начинку посолите. В глиняные горшочки налить масло и уложить слоями мясо, картофель, лук, морковь, баклажаны, сладкий перец и фасоль. Для приготовления бастурмы лучше взять говяжье мясо. Снова поставить кастрюлю с процеженным бульоном на плиту, довести до кипения, влить коньяк и сразу же поджечь. Добавить сметану, соль и сахар. Луковицы очистить и нарезать кубиками. Баклажаны вымыть под струей холодной воды и откинуть на дуршлаг. В теплой воде развести дрожжи и соль. Сварите обе половинки головы как для студня (до загустения бульона), откиньте на дуршлаг, а в оставшемся бульоне сварите свиные ножки. Нежный крем с черносливом, грецкими орехами и медом создают гармонию вкусов.
В смазанный маслом горшок положить лук и чеснок, добавить нарезанные кабачки и томаты, томатную пасту и базилик. Добавить цедру лимона, измельченные апельсиновые корки, промытый изюм, еще 1/2 стакана измельченного миндаля, 2 ст. ложки водки. Замесить тесто из 140 г сахарной пудры, 8 желтков, 8 взбитых в густую пену белков и 140 г муки.
В подготовленную банку укладывать слоями зелень, чеснок, баклажаны.
Капусту освободить от сердцевины, нарезать ломтиками и положить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник.
Салат почистить, помыть и порвать листья на средней величины куски. Выложите в чаїнки лапшу, грибы и побеги бамбука, полейте сверху небольшим количеством жидкости, оставшейся от варки, и положите ломтики свинины. На марципан, отступив от краев, выложите половину крема, затем - слой винограда и малины и вновь- слой крема.
Мясо промыть, нарезать кусочками, поместить в кастрюлю, залить водой, варить 30 минут, после чего бульон процедить.