Суп-пюре из шампиньонов

Помидоры, огурцы, лук и перец нарежьте, посолите, поперчите и перемешайте.

К кофе подать пирожные «Безе». вымоченную сельдь очистить, снять филе с костей и нарезать на мелкие кубики. яблоки и огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, смешать с кусочками сельди. затем прибавить мелко нарезанный сельдерей и лук, заправить майонезом и украсить зеленью. Ягоды промывают под душем в дуршлаге, дают стечь воде.

Очищенные каштаны тушить с небольшим количеством бульона.

Когда тесто подойдет, замесить, добавить 1 кг муки, 50 г сливочного масла, немного соли и молока, потом прибавить еще 120-150 г протертого голландского сыра (можно и другого пикантного сыра), хорошо вымесить. В отдельной миске взбиваем яйца, добавляем сметану, соль, перец и сухой суп. Перемешать все ингредиенты, заправить майо­незом. Положить на чистое кухонное полотенце, края которого завязать сверху узелком, а под узелком просунуть деревянную кухонную ложку. Масло взбить и замешать туда приготовленный хрен. Чеснок мелко порезать, добавить, соль, потолочь до получения кашицы и разбавить остуженной ухой. Смешайте их с овощами и положите в закрывающийся сосуд. Яйца взбить венчиком в пену, влить молоко и вновь взбить, после чего посолить и тщательно перемешать до образования массы однородной консистенции.

Через 20 минут рыбу выньте, а в бульон добавьте 2 ст. л. муки. Язык промыть, залить кипятком и отварить. Готовую уху заправить сливочным маслом и лимонным соком и подать к столу горячей. Мясо нарезать ломтиками длиной 10-15см. Переложить на кухонное бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Порубить 400 г сморчков, отварить в подсоленном кипятке, процедить. Тушить все вместе 3 минуты, затем посыпать петрушкой, посолить, добавить паприку и черный перец.

Шпинат спассеровать на масле и смешать со взбитыми яйцами, посолить. Выпекать в нагретом духовом шкафу при температуре 200 °C в течение 10 минут. Дважды залить кипящей водой, выдерживая каждый раз по 5-10 мин. В заключение добавить, при этом непрерывно потряхивая кастрюлю, сметану, смешанную с мукой. Ломтики хлеба поджарьте в тостере. Добавить семена укропа, довести до кипения. Положить зразы в кастрюлю.

При подаче к столу полить кефиром и посыпать зеленью. наливают в кастрюлю воду, засыпают сахарный песок, размешивают и ставят кастрюлю на плиту так, чтобы она сильно нагревалась только с одной стороны. на противоположной стороне будет собираться пена, которую надо периодически удалять ложкой или шумовкой. когда выделение пены прекратится, кастрюлю ставят на сильный огонь и уваривают сироп до пробы на «толстую нитку» плотность сиропа определяют следующим образом. берут ложечкой из кастрюли немного горячего сиропа и, обдувая, слегка охлаждают его, затем захватывают между указательным и большим пальцами каплю горячего сиропа и, обдувая пальцы, быстро раздвигают и сдвигают их между пальцами будет появляться при этом тонкая или толстая нитка сиропа. толстая нитка будет соответствовать содержанию сахара в сиропе - 85%. затем его охлаждают до 80° с, добавляют 2-3 г ванильного сахара или 0,5 ложки коньяка или ликера.