Уха по-архиерейски
[14 сентября 2009] Киргизская кухня
Банки укупорить и охладить. Положить в высокий стеклянный стакан емкостью примерно 4 л чернослив, залить сливовой настойкой, затем отфильтрованным сахарным раствором.
Для приготовления начинки обрезать корочку с рождественского пряника. Сухари залить горячим, сваренным на молоке кофе (1 стакан) и оставить на 20-30 минут для набухания.
В отверстия вставить зернышки кукурузы. «Зрачки» - икринки. Подавать к припущенной и отварной рыбе. Малину перебрать, промыть холодной водой, протереть через сито, слить сок. Заправить солью, перцем и мускатным орехом. Разлейте суп по тарелкам и подавайте, украсив сверху одним или двумя кусочками поджаренной булки.
Жарить под крышкой, чтобы сыр расплавился, но не стек с хлеба. Затем варить до полной готовности. Мясо крабов и свинину хорошо промыть проточной водой, после чего нарезать мелкими кусочками и соединить.
Из этой массы сформовать крупные шарики и уложить на охлажденное блюдо. Кусок вырезки или вырезку целиком зачистите, посолите, поперчите, наденьте на вертел и жарьте над раскаленными углями.
Прогревайте в течение 1 минуты.
Выпекать при температуре 175 °C 5 минут, охладить на решетке. При отпуске в суп добавить пассированный лук порей. Остывший сыр нарезать порционно (по 100-150 г). Смешайте муку обоих сортов, сахарную пудру, питьевую соду, 2 ст. л. пива, корицу и гвоздику. Для соуса: на сковороде растопить жир, положить муку и обжарить до светло-золотистого цвета, затем развести горячим бульоном, постоянно помешивая.
Когда смоква подсохнет, нарезать ее фигурными кусочками и пересыпать сахаром. Поднявшееся тесто разделить на 10 частей, скатать шарики и оставить для расстойки.
Вместо репчатого лука можно употребить лук-порей. Шоколад растопить на водяной бане. Варить вареники в большом количестве подсоленной воды 5 - 6 мин., пока они не всплывут на поверхность.
Просеять муку, добавить растительное масло и растереть между ладонями, чтобы получилась однородная смесь. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде. Салат поставить на 2 ч. в холодильник. Подготовленные, тщательно промытые свежие грибы нарезать мелкими ломтиками и положить в глубокую тарелку, добавить сливочного масла или маргарина, накрыть и обработать 2-3 мин. Плоды должны быть полностью созревшими.