Яблочно-калиновое варенье
[16 августа 2009] Киргизская кухня
Посолить, поперчить и посыпать мелко нарезанным луком-пореем и корнем петрушки. Компот можно приготовить из целых и нарезанных дольками груш. Зеленые стручки горького перца вместе с чесноком пропустить через мясорубку, посолить, взбить до однородной массы.
Угря вынуть, в отваре приготовить соус «Белое вино». Очищенные помидоры нарезать кружочками или средней величины кубиками, припустить в горячем сливочном маргарине, при усиленном выделении сока посыпать небольшим количеством муки.
Землянику пересыпают сахаром (200-300 г на 1 кг ягод) и устанавливают на противнях в холодильную камеру с плюсовой температурой на 2-3 ч, до появления сока; после этого ягоды, сироп и остатки сахара перекладывают в тару и, не закрывая, помещают в морозильную зону на сутки.
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Кочан капусты очистить, вымыть, вырезать кочерыжку и нарезать соломкой. Отварные картофель и морковь нарезать ломтиками, лук и сельдерей нашинковать соломкой. Если масса растекается, добавьте еще немного муки.
Постепенно подсыпать муку. Затем добавить 100 г сливочного масла. Варить листья минуты 2, до мягкости, затем погрузить их в холодную воду. Сверху завалить тлеющими углями от костра. Посыпьте обильно томаты зеленью сельдерея, а сверху положите тонкие кружочки моркови, посыпьте все солью и перцем, залейте растительным маслом и тушите на слабом огне до готовности овощей. Получившийся настой как следует процедите.
Они должны быть совершенно мягкими.
Поджаренные лангеты подать на стол.
Снять с огня, перелить в глиняную посуду и продолжать помешивать, пока масса полностью не остынет. На следующий день фасоль промыть, снова залить холодной водой и варить на небольшом огне 15-2 часа до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Приготовьте бульон, процедите его.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевины, натереть на мелкой терке. Ломтики хлеба обжарить на оливковом масле и остудить.
Небольшие куски филе минтая посыпать солью, перцем, обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве растительного масла.