Закуска из помидоров с сыром
[29 ноября 2009] Киргизская кухня
Обсыпать зеленью, влить горячий бульон и тушить 15 - 20 минут. Форму для запекания смазать маслом и уложить ломтики хлеба в один слой.
Молодые и свежие кабачки очистить от кожицы, ошпарить кипятком, нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм, откинуть на сито и дать воде стечь.
Колбасу нарезать тонкими ломтиками, маринованный огурец - кружочками.
Если первая пробная клецка разварится, то в тесто надо добавить муки, если получится слишком твердой, то тесто следует разбавить водой или сливочным маслом.
Варятся в кипящей, слегка подсоленной, воде примерно 10 минут. Нашинкованную свеклу залейте горячей водой, добавьте к свекле уксус и соль и сварите до мягкости, добавьте к свекле сваренные сухофрукты (вместе с жидкостью), нарезанный кубиками картофель и варите 20 мин. Подготовленную салаку панировать в муке, посолить, обжарить, залить теплым (35-40 °C) маринадом и выдержать в течение суток на холоде.
Очищенную морковь натереть на крупной терке и уложить в посуду.
Отдельно к блюду подать масло и сметану.
Поставьте торт в холодильник. На гарнир подать отварной картофель. Из фарша сформовать биточки, обжарить их с двух сторон на растительном масле до образования корочки, переложить в соус и тушить в духовке до готовности. На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, уложить рыбу, кальмаров и огурцы, очищенные и нарезанные брусочками. Эту массу разложить на куски теста, смазать края смесью яйца и молока и каждый кусок теста сформовать в карманчик. Всю муку высыпать в кастрюлю и развести ее теплым молоком, добавив желтки, сахар, соль, размягченное сливочное масло, замесить тесто. В теплую воду с растворенными в ней дрожжами и солью всыпать частями муку и замесить тесто. Варить, пока все клецки не всплывут. Сыр натереть на крупной терке. Процедить настой, сварить из него сироп и вновь положить лимоны (без мяты). Готовое тесто выносят охладить на 10-15 минут, после чего скалкой раскатывают в пласт толщиной 1 см. Изюм промыть, замочить в воде и обсушить. Репчатый лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и пассеровать еще 5-7 мин.