Засолка красных томатов в стеклянной таре
[16 ноября 2009] Киргизская кухня
Выпеченный пирог еще теплым нарезать небольшими ломтиками. Смываем соль с баклажанов и хорошенько обсушиваем.
Нагреть на огне кастрюлю, выложить в нее тесто, немного поджарить и переложить в миску, смазанную свиным жиром. Из полученной массы сделать шарики, которыми украсить бутерброды с отварной курицей.
Картофель и яблоки нарезать тонкими ломтиками, перемешать и добавить горошек, посолить. Соевый соус смешать с рисовой водкой, солью, сахаром, имбирем и кукурузной мукой. Нашинкованный репчатый лук и нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны обжарить на сливочном масле, приправить паприкой, влить немного рыбного бульона, добавить сметану, смешанную с мукой, посолить и довести до кипения.
Переложить все в керамическую форму для запекания. Как только вода закипит, посолить и добавить нарезанные морковь, сельдерей, петрушку. Пока печется безе, надо приготовить для торта два крема, один из них заварной. В форму для выпекания, смазанную сливочным маслом, положить слоями кабачки и вермишель. Затем переложить ягоды в мешочек из двух слоев марли и повесить так, чтобы сок стекал в посуду.
Загарнировать овощами по выбору. Затем положить зерна граната, еще раз тщательно перемешать, не повредив при этом зерен. Конец варки определяют с помощью термометра: температура кипения сиропа должна быть в пределах 105-105,5°C, что соответствует содержанию сухих веществ в нем 68 91 Кипящий сироп фильтруют через прокипяченную марлю и расфасовывают в горячие простерилизованные банки, которые немедленно укупоривают прошпаренными лакированными крышками. Листья салата вымыть и обсушить. Приготовить так же, как блины морковные. Поставить сушиться на 2 ч в разогретый до температуры 90-100 °C духовой шкаф.
Чтобы получилось зеленое блюдо, не используйте грецкий орех и красный перец. Затем добавляют нарезанные брусочками грибы и продолжают тушить еще 10-15 минут.
Смесь, помешивая венчиком, довести до кипения. Добавить молоко и замесить довольно плотную смесь. Огурцы быстро теряют вкусовые и товарные качества. Зелень промыть и мелко нарезать. Жареное мясо переложить в другую посуду и подлить немного воды, добавить шинкованный пассерованный лук, сметанный соус, пассерованный томат, перец и соус «Южный» и посолить по вкусу. Поставить в прохладное место на 6-8 ч. Растопить сливочное масло в сковороде, положить мед и 2 ст. ложки апельсинового сока, поставить на слабый огонь и варить помешивая, пока мед не расплавится.