"Зеленые" яйца запеченные
[13 марта 2010] Киргизская кухня
Гарниром могут служить печеные помидоры, баклажаны и перец зеленый. Яйца сварить вкрутую и нарезать мелкими кубиками. Вылущенный из стручков сладкий зеленый горошек проварить 6-8 мин в соленой воде (20 г соли на 1 л воды), охладить в холодной воде, обсушить.
Сливу вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки.
Украсить можно зеленью петрушки.
Антрекоты посолить, поперчить и обжарить на разогретом жире. Не следует выпекать более трех лепешек одновременно. Добавить перец, уксус (струйкой), горчицу и томатное пюре. Из цветков одуванчика можно приготовить одуванчиковый мед. Обсыпать крупной солью и положить под пресс. Затем свеклу и яблоки пропустить через мясорубку, смешать с сельдью и мелко нарезанным луком.
Месите до получения мягкого, воздушного теста. Тщательно перемешать веничком или ложкой. Помешивая, жарить пекинскую капусту 2 минуты. За 10 мин до окончания варки положить перец горошком, лавровый лист, зелень. Первач будет содержать спирт из роз и соответственно иметь сильный запах. Московский рассольник обычно заправляют проваренной смесью желтков и молока (или сливок). Сначала приготовьте маринад. Затем аккуратно размешать полученную массу с коньяком, ромом или молоком перелить в маленький горшочек для фондю, стоящий над небольшой свечкой, и сразу подавать. Тщательно перемешать, выложить смесь на корж и поставить в холодильник для застывания.
Утром слейте воду.
Приготовление крема. Для приготовления фарша с яйцами: спассеровать мелко нашинкованный лук, добавить к нему сваренные вкрутую и мелко нашинкованные яйца или омлет, зелень петрушки и перемешать. Для получения более вкусных и питательных оладий замените воду соевым или коровьим молоком. Грибы нарезать маленькими кусочками, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Сварить сироп на розовой воде, подсластить.
Мелко нарезанный лук спассеровать в масле, добавить томатную пасту и мясо прожарить, пока зарумянится. Так же можно приготовить суп с курагой из курицы. Для пропитки можно использовать несколько капель напитка «Вайсерли». Дольки яблок проварить в сиропе, сироп слить, яблоки охладить. Крем приготовить следующим образом: молоко сварить с сахаром до густоты сметаны, вымешать с молотыми орехами, ванилином. Молотый кофе залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Когда запузырится и загустеет, снять с плиты. На разогретую с жиром сковороду ложкой наливать тесто и жарить оладьи с обеих сторон. В разогретой сковороде приготовить яичницу на сливочном масле. Сливочное масло нарубить хлопьями и разложить по краям. Лук мелко нарезать, чеснок порубить. Картофель тщательно вымыть, сварить в «мундире», немного остудить, очистить и приготовить пюре. Выпекайте при температуре 200° в форме, застеленной пергаментной бумагой и по бокам смазанной маргарином или подсолнечным маслом.