Апельсиновый крюшон
[15 июля 2009] Китайская кухня
В течение первых 5 минут выпекать корж при средней температуре, затем допекать их при высокой температуре до румяного цвета. На дно сотейника или кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, прибавить 4 шт. гвоздики, 8 горошин перцу и лавровый лист. Белки положите во вторую миску (позже они послужат для приготовления безе). Растворить в молоке дрожжи, вылить в углубление и посыпать небольшим количеством муки с краев. Несколько листьев зеленого салата режем широкими полосками, а остальные выкладываем на тарелку, сверху выкладываем салат и посыпаем его измельченным зеленым салатом. Откинуть на дуршлаг. Дать в форме хорошо подняться, выпечь.
Тесто раскатать в пласт, нарезать квадратики 3х3 см, на середину положить фарш и сформовать пельмени от уголков к центру. Сварить бульон из указанных ингредиентов, процедить и остудить его. Промытые грибы залить холодной водой и оставить для набухания на 3-4 часа.
Рис переберите, помойте, отварите и остудите. Каждую часть подкатать в шарик. Морковь очистить, вымыть, сварить, охладить и порезать ломтиками. Отдельно приготовить не очень жидкий соус бешамель, дать ему остыть и добавить яичные желтки. Натрите на мелкой терке сыр и мелко порежьте лук. Массу раскатать толщиной 2 см, вырезать стаканом небольшие лепешки и скатать шарики. Укрыть тесто и поставить в теплое место, подходить на 2 часа.
В конце замеса добавьте растопленный маргарин.
Для этого разведите дрожжи в теплом молоке. Готовое изделие поместить на тарелку, обложить гренками и печеными яблоками. Выпекать пирог, пока яйца не загустеют.
Варят яблоки в подкисленной лимонной кислотой воде до полуготовности. Раскалить на сковороде масло для жарки. Тушить еще 4- 4,5 мин при полной мощности. Если соус варят из мясного бульона - к отварной свинине. Лук нашинковать. Зелень сполоснуть, обсушить салфеткой и мелко порубить. Подаем мусс охлажденным, поливаем сахарным сиропом. Все ингредиенты смешать, заправить сметаной, посолить по вкусу. Режете отварную курятину, вареную в мундире картошку, при желании можно слегка посолить.
Покройте бутерброды сыром, натертым на терке. Все смешать в салатнике и заправить растительным маслом. Баклажанывымыть, удалить плодоножкуи нарезать кружочкамитолщинойдо 1см, слегка присолить и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. Подавать с картофельным пюре. Затем крем выливают на блюдо с высокими краями, дают ему остыть. Оформите зеленью. Покрыть сверху меренгой и печь в духовом шкафу до золотистого цвета - в течение 10-15 минут.
Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на небольшом огне 1 ч. Объедините все компоненты кроме сыра. Блюдо готовится 15 минут.
Сложить в трехлитровую банку. Дадим фруктовому салату не меньше 2-х часов постоять в холодильнике и непосредственно перед подачей на стол подмешаем в салат кубики льда. Бульон довести до кипения на сильном огне. Снимите мякоть с костей и пропустите ее два раза через мясорубку.