Баранина, запеченная в фольге с помидорами под сырной шапкой
[17 апреля 2010] Китайская кухня
Хорошо перемешайте. Когда поджарятся семена горчицы, добавьте листья карри, асафетиду, баклажан. Приготовить картофельное тесто: картофель очистить, отварить, размять еще теплым, добавить 1 столовую ложку масла, слегка взбитые яйца, соль, хорошо вымесить, разделать на круглые лепешки. Желтки, лимонную цедру, разрыхлитель и вымытую вишню смешать с сахарно-масляной смесью. Положить в кастрюлю сваренный рассыпчатый рис, полить его соусом и поставить запечь в духовку на 15 мин.
Из моркови выбрать сердцевину, вынутую мякоть пропустить через мясорубку с сырой телятиной, добавить сырые яйца, масло, соль, зелень укропа, мускатный орех и сделать фарш. Крабовые палочки порезать кусочками. Протереть и полученное пюре растереть с сахаром. Посыпать измельченной зеленью петрушки, влить белое вино, закрыть крышкой, поставить на сильный огонь. Затем добавьте мелко нарезанный лук и варите на слабом огне в течение 15 минут. Затем кладут сливочное масло, соль по вкусу, хорошо взбивают и дают вскипеть. Взять самую спелую малину, размять ее хорошенько ложкой, сложить в плотный треугольный мешок, перевязать, привязать к опрокинутой вверх дном скамейке. Ложку масла, 1/2 стакана муки развести 2-3 стаканами бульона, в котором варилась лососина, хорошенько прокипятить, влить 1/2-1 стакан сметаны, добавить немного нарубленного укропа, соли, 4-5 ломтиков лимона без зерен или мускатного ореха, вскипятить, облить рыбу. Как только масса начнет загустевать, постепенно загибать тонким ножом края к середине, прикрывая кервель и придавая омлету форму пирожка. В это время баклажаны немного выжать, просушить бумажной салфеткой. Пропустить через мясорубку промытые мясо и овощи, перемешать, приправить солью и перцем. Тщательно вымешивайте, пока не образуется мягкое тесто. Для начинки растереть 100 г мягкого сливочного масла с 3 зубками чеснока, добавить чуть соли - всe вместе растереть и добавить мелко порезанную петрушку и 50 г тертого сыра.
Из томатов удалить семена с частью мякоти. Кастрюлю закройте крышкой и оставьте на 3-5 минут, затем переложите в дуршлаг и дайте стечь воде. С молочного поросенка срезать все мясо, добавить 400 г свиного сала, соли, перцу, тертой лимонной корки, истолочь все это мелко в ступке, потом прибавить стакан кукурузной муки, размешать все хорошенько, начинить кишки, отварить до полуготовности в подсоленной воде и тут же жарить в масле на сковороде.
Затем процедите, добавьте мед, коньяк и положите чайные пакетики.
Хранить их следует при температуре не выше 10 °C. Их подают с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль, сахар, лимонную кислоту или добавляют уксус.