Ботвинья

Плоды ткемали перебирают, промывают, отваривают в небольшом количестве воды и протирают через сито. Мелкими ломтиками порежьте салями с перцем и все используемые сыры на мелкие кусочки и перемешайте.

Положить фаршированную тыкву на смазанный маслом противень, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в средне нагретой духовке около часа. Вместо свежих абрикосов можно использовать 8 ч. л. абрикосового мармелада, перемешав его с йогуртом.

Вымойте вишни, удалите че­решки и косточки и соберите ягоды в кастрюле. По краям разместите печенье, а в центре - дольки абрикосов.

Довести до кипения на сильном огне, затем убавить и накрыть крышкой. Гречневую крупу перетрите с яйцами, дайте подсохнуть. Из кондитерского мешочка с фигурным наконечником на лист, смазанный жиром и посыпанный крахмалом, выдавить кругляши взбитой массы. Горячее масло медленно вылить в яичную массу и взбить миксером на маленькой скорости. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Украсить зеленью. При подаче к столу полить рыбу этим соусом.

Затем постепенно всыпать просеянную кукурузную муку и продолжать варить на умеренном огне, все время помешивая, до консистенции густой каши; подержать на очень слабом огне еще 3 мин. Шейкер наполнить на 1/3 льдом. Смешать отвар шампиньонов со сливками, вылить в сковороду и быстро нагреть в течение 1 - 2 мин на полной мощности. В отвар добавить сметану и муку, перемешать, готовить 5-6 мин на полной мощности. Вы­ложите их на муку, добавьте ще­потку соли и влейте охлажденную воду в центр.

Через 5-б дней капуста будет готова. Затем протрите массу через сито.

Смазать желтком, запекать в духовке до золотистой корочки. Репчатый лук, морковь, капусту мелко нарезать и потушить на сковородке с мелко нарезанным пером лука и томатной пастой. Поставьте в холодильник, а когда будет готово, украсьте веточкой мелиссы или мяты и несколькими ягодами брусники. очищенный картофель натереть на терке и сразу же положить в холодную воду на 2-4 часа, затем откинуть на сито, промыть проточной водой и отжать через марлю или салфетку. в отжатый картофель добавить воду (примерно столько же, сколько было сока), сильно взбитое яйцо, все вместе хорошо выбить. разделать фрикадельки (шарики величиной с грецкий орех) и поджарить их на сковородке до золотистого цвета. готовые фрикадельки залить сметаной и тушить 20 минут. перед подачей посыпать зеленью петрушки или укропом. Нагреть духовку до 240° C (газовую до 200° C).