Брюква, жаренная ломтями
[8 июля 2009] Китайская кухня
Подготовленное тесто раскатывать на слегка посыпанном мукой столе в течение 5-8 минут и, когда оно станет мягким и без комочков, разделить его на три равные части.
Ингредиенты залить оставшейся водой и тушить еще 15 минут, после чего добавить саго, пшеничную муку, соль, перец, толченый чеснок и довести блюдо до готовности. На 4 порции использовать 6 стаканов бульона. На телятину выкладывают кусочки индейки и смесь из измельченных орехов и растительного масла. Каждый овощ перемешать (отдельно) с салатной заправкой.
Перед подачей посыпать зеленью.
Помидоры разрезать пополам, положить в тарелку (срезом вниз), чтобы вытек сок. Сотейник смажем маслом и положим в него половину фарша. Отдельно в миске смешать сахар и миндаль. Картофель вымыть, сварить в мундире, очистить, порезать кружками, перемешать с бульоном и оставить охлаждаться.
Затем промыть огурцы проточной водой и обрезать у них плодоножки. Остальные овощи вымыть, очистить и нарезать. Каждый шарик положить в кусочек рыбьей кожицы, прижать, придав ему плоскую форму, затем поджарить с обеих сторон до золотистой окраски. Нельзя допускать переваривания сиропа, иначе он карамелизуется. После этого опустить обжаренную вместе с копченым салом копченую колбасу и варить до готовности.
Морковь и корень петрушки вымыть, нарезать в виде лапши, уложить в казан, добавить 100-150 г подсолнечного масла, поставить на огонь и при помешивании тушить до полуготовности. Из муки с водой замесить крутое тесто, как на лапшу. Капусту смешиваем с вареной фасолью. Чеснок мелко истолките, перемешайте с майонезом и обмажьте каждый кусок. Вскипятите молоко, добавьте в него сахар, сироп от варенья. Куропаток ощипать, выпотрошить, промыть в проточной холодной воде. Вылить воду с чесноком и апельсиновой цедрой в жаровню с куропатками.
Отдельно сварить 1,5 стакана фасоли с 1 головкой лука, нарезанного ломтиками, и прибавить к мясу вместе с 2 колбасками и 100 г шпика, нарезанного кубиками.
Нарезанный белый хлеб замочить в молоке. Добавить натертый чеснок, мелко рубленную зелень, соль, перец и майонез. Рыбу можно свернуть колечком. Через 1 час 45 минут произвести первую обминку, затем через 1 час 30 минут - вторую обминку теста.