Бутерброды с яйцом
[10 апреля 2010] Китайская кухня
Фасоль очистить от продольных волокон, большие стручки разделить на 2-3 части, отварить в подсоленной воде до готовности. Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть семена.
Креветки промыть, обсушить полотенцем или салфеткой. Лимонную кислоту разведем в стакане воды, вольем в подготовленное тесто, размешаем и немедленнейше начнем выпекать блины. Растопите маргарин на сковороде. Теперь я кладу туда весь лук, нашинкованный полукольцами (лука должно быть довольно много).
Форму на 10 минут поставить на подставку, осторожно вынуть пирог из формы и остудить. Баклажаны нарезать кубиками , помидоры и репчатый лук ‑ дольками.
Свежую икру рыбы (щуки, сазана, судака) очистить от пленки, хорошо посолить и убрать в холодильник на 5-6 часов.
Залить блюдо посередине соусом и подавать. При подаче на середину блюда положить отварную рыбу и залить соусом. Дать остыть, добавить специи по вкусу, перемешать с зеленью петрушки. Обкатать в кокосовой стружке.
Мелко нарезать молодую морковь и сладкий стручковый перец. Свинину мелко порубите или пропустите через мясорубку, затем обжарьте на части масла вместе с луком, нарезанным кубиками, и имбирем. Огурцы бланшируют 0,5 мин. Для этого мелко порежьте кусочек ветчины, печень цыпленка, перемешайте это с топленым маслом, добавьте немного укропа, листочки розмарина и дольку чеснока. Из капусты отжимаем лишний сок, перекладываем ее в салатницу, добавляем уксус, маринад и украшаем зеленью. Когда лук становится прозрачным и чуть подрумянится, добавляют бульон, варят и заправляют.
Шарики погрузить в сильно разогретое масло и жарить до получения золотистого цвета.
Изюм и курагу моют, пропускают через мясорубку, смешивают с карри и яблочным соком и фаршируют полученной смесью свинину.
Обжарить на масле, сложить в сотейник, залить бульоном и тушить до готовности. Томаты средней спелости моют, удаляют плодоножки и закладывают в трехлитровые банки. Густую белковую пену взбить с ванильным сахаром, миндалем и тертыми бисквитными сухарями, смешанными с содой.
Положить в тесто желтки и тертый сыр, перец, соль. Для сабайона смешайте в жаропрочной миске игристое вино, мелкокристаллический сахар и желтки.
Сделать то же самое с оставшимися коржами. Смажьте маслом сковороду с антипригарным покрытием. Все компоненты смешать в стакане для коктейля и подать. Саму паровую кастрюлю тоже закрыть крышкой. Облупить несколько апельсинов, снять с них белую кожу, разнять на части и вынуть семечки.
Затем добавить муку и жарить вместе, помешивая, чтобы мука не пригорела. В оставшемся разогретом масле спассеровать муку, непрерывно мешая, до желтовато-золотистого цвета, разбавить ее горячей водой и довести до кипения вместе с измельченным чесноком. Нарезать молодые кабачки небольшими кружочками, слегка посыпать мукой или сухарями и поджарить на сковороде с обеих сторон.