Дары Нептуна
[30 ноября 2009] Китайская кухня
Кусочки ананаса обсушить.
Это - «туловище». Из каждого апельсина аккуратно вынуть мякоть, стараясь не повредить кожуру, отложить. В глубокую сковороду сложить печень с луком и грибами, картофель, чеснок, зеленый горошек. Сыр натереть на крупной терке. Добавить полоски сыра и кусочки анчоусов. Нагреть духовку до 180° C. Смешать рис, мелко нарезанный редис, лук и рыбу, нарезанную небольшими ломтиками.
Листья зеленого салата мелко нарубить, а помидор нарезать маленькими кусочками. Подготовленную чернику положить в кастрюлю, пересыпать сахаром, размешать и оставить на ночь. После этого филе обжарьте в сливочном масле. Сварить ячневую кашу. Сливки с ванильным сахаром взбейте в густую пену. Из полученной массы сформовать небольшие фрикадельки, поместить их в кипящую подсоленную воду и варить 20 минут, после чего добавить промытый горох, очищенную нашинкованную морковь, дольки помидоров и продолжать варить 10 минут. Затем выложить капусту на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья. Яйца посолить и взбить с холодным молоком. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать к столу, украсив тонко нарезанными ломтиками лимона. Смазать маслом форму вместимостью на 12 кексов.
Кальмаров промойте, очистите, опустите их кипящую подсоленную воду, варите 5 минут. Огурцы нарезать ломтиками. При подаче полить яичницу маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью. Сливы помыть и удалить косточки, яблоки помыть, очистить от кожуры и семян. И после этого добавить туда нашинкованную зелень. Филе вымоченной сельди нарезать крупной соломкой, панировать в муке и обжарить на масле в течение 2-3 минут.
Тесто не солим.
Свежие помидоры, огурец и зеленый лук нарежьте небольшими кусочками. Кипящее варенье разлить по банкам, обернутым влажным полотенцем, края быстро вытереть, быстро закрыть крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.
Запекайте в духовке при t=220°C 30~40 минут. На сало или масло выложить картофель, посыпать приправами. Выложить баклажаны на блюда, украсить спиралями из овощей, дольками помидоров и листиками петрушки. Кукурузную муку залить кипятком, хорошо растереть и поставить в теплое место на 12 часов.