Грибы, запеченные в соусе
[13 января 2010] Китайская кухня
Эстрагон и листья мелиссы промыть и просушить полотенцем. Сыр порезать пластинками. Запекать бабочек в середине духовки 12 минут до золотистого цвета. Филе сельди, зеленый лук и отварные яйца мелко нарубить. Добавьте мелко нарезанный перец, влейте томатный сок, 0,5 стакана воды и лимонный сок. Подать к столу с ломтиками лимона, посыпав зеленью. За 5 минут до окончания варки посолить и добавить истолченные стручковый перец, чеснок, семена киндзы и, желательно, омбало.
Натереть чеснок, добавить его в йогурт, посолить, смешать с накрошенными травами(шалфей, тимьян, базилик, петрушка,укроп). Все смешать, заправить майонезом со сметаной, выложить в салатник.
Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой, плотно уложить в банку, перекладывая зонтиками укропа со зрелыми семенами.
Свинину нарезать тонкими кусочками. В порционные формочки уложить слоями: фарш, слоем до 1см; очень мелко нарезанный (или тертый на мелкой терке) лук; картофель, тертый на крупной терке, слоем до 1 см; тертый сыр; майонез. Уложенные овощи заливают заранее приготовленным томатным соусом ( таким, как и для фарширования овощей) или же свежепротертой и неуваренной томатной массой. Взбиваем яйцо. Потрошеную утку промыть, обсушить, снаружи и изнутри натереть солью. Телячью голову ошпарить, очистить, обсушить, натереть мукой и опалить.
Перед закладкой огурцов бочку ошпаривают крутым кипятком. Тыкву вымыть, нарезать ломтиками, удалив кожуру и волокна семенной камеры, подсолить. Заполненные банки накрыть прокипяченными крышками, герметически укупорить, перевернуть, накрыть плотной тканью и медленно охладить. Телятину нарезать небольшими кусочками, обжарить в сливочном масле, добавить лук, нарезанный тонкими ломтиками, посолить, поперчить. Макароны варим в небольшом количестве воды, добавляем соль Готовые макароны кладем на глубокую сковороду, смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями.
Добавьте узелок со специями и палочку корицы, закройте крышкой и дайте остыть. Немедленно подавай равиоли к столу, полив их соусом. Колбасу отварите в рыбном бульоне в течение 30 минут, охладите и освободите от салфетки.
Вслед за этим бросить туда кочанчики брюссельской капусты, нашинкованную петрушку.
Рис промыть и отварить до полуготовности.
Все ингредиенты перемешать, посолить. Развести все стаканом воды, смешанным со стаканом вина, залить приготовленным соусом почки, добавить по вкусу перец, чеснок, 1-2 листочка лаврового листа и варить на медленном огне до готовности. Орехи нарубить. Полить соусом: сметану смешать с яйцами, оставшимся зеленым и репчатым луком, рубленой зеленью, посолить, поперчить. Остывший пляцек разрезать пополам, прослоить ореховым кремом и посыпать сахарной пудрой.