Груши с ванилью
[12 сентября 2009] Китайская кухня
Когда объем сока уменьшится вдвое, в него добавляют сахар и варят желе до готовности. Подавать с пирожками или гренками. Светлое и темное тесто раскатать отдельно на два пласта, которые нарезать на куски. Морковь натереть на крупной терке, смешать с протертым через сито творогом, добавить изюм, кипяченое молоко, смешанное с кипяченой холодной водой, соль, сметану и перемешать. Помидор вымыть нарезать кружочками.
Куски должны быть сравнительно большой величины, кожу аккуратно срезать, сохранив по возможности целой. Дать крему застыть. В миску положить рис, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, 30 г распущенного сливочного масла или маргарина, 2 чайные ложки мякоти помидоров, соль, черный молотый перец, все тщательно перемешать. Залить сметаной, посыпать тертым сыром, полить сливочным маслом и запекать в духовке. В оставшееся после баклажанов масло долить 3 ст. ложки воды или мясного бульона, положить измельченный чеснок, нашинкованный лук, томатный соус, соль и довести до кипения.
Выпожите тесто в форму, не смазывая ее. Мак перебрать, промыть холодной водой, подсушить салфеткой, после чего растереть пестиком в деревянной миске. Полить портвейном. Довести до кипения. Сформируйте комок и положите в посыпанную мукой миску. Приготовить начинку.
Варим черный кофе, процеживаем, вливаем вино и доводим до кипения. Начиненные трубочки уложить в форму для запекания, полить соусом. Слегка посоли, поперчи и посыпь тертым сыром. Фаршем, приготовленным таким способом, начинить яйца, соединить их половинки, украсить блюдо французским салатом и залить соусом татарским.
Перед подачей украсить ломтиками яйца и зеленью петрушки.
Помешивая, довести муку до темно коричневого цвета (это может занять до 45 мин; чем темнее будет мука, тем лучше блюдо).
Нагреть на плитке или горелке сковороду для сукияки, растопить в ней нарезанный мелкими кусочками нутряной жир, влить соевый соус, вино, даси, добавить сахар.
Оставшуюся жидкость довести до кипения и четверть ее выпарить; добавить пассированную в масле муку и варить еще 5 мин.
На каждый корж в крем выложите свежие ягоды. Сметану смешать с мукой, специями, куркумой, перцем и солью; все перемешать. Сварить капустные листья до полуготовности и слегка обсушить. Приготовьте салатную заправку.
Муку подрумянить в разогретом масле, развести небольшим количеством теплого бульона, тщательно растереть, чтобы не было комочков, влить в остальной бульон и проварить в течение 15-20 минут.
Рыбу сложить в керамическую или эмалированную посуду, залить маринадом, поставить на холод на сутки. Масло растереть с сахаром, вымешать со сваренными яблоками и вынести на холод. Подавать в горячем виде. Готовые канапе протыкают шпажками и кладут на тарелку.
Приготовьте водяную баню в большой емкости, наполненной на 2 см кипятком, и поместите туда огнеупорные формочки.