Кисель из ревеня со взбитыми сливками
[25 ноября 2009] Китайская кухня
Сварить 4 яйца, мелко нарезать и смешать с луком. На подпыленной мукой доске раскатать из слоеного теста пласт размером, соответствующим форме для выпечки, диаметром 175 или 200 мм. Заранее сделайте соус: шалот и чеснок измельчите, обжарьте на очень маленьком огне в оливковом масле в сотейнике с толстым дном до мягкости, 1-2 мин. Снять с огня и настаивать 10-15 мин. На листья кладут мелко нарезанные яблоки, посыпают сахаром, укладывают на полотняную ткань и придают изделиям форму шаров, после чего кладут их в сотейник, поливают растительным маслом, добавляют немного бульона и тушат до готовности. На середину выложить полоски кальмара так, чтобы получился цветок. Обвалять в этом кабачковые кружочки. За 30 минут до готовности положить картофель, шинкованный болгарский перец, специи. Подготовленные продукты нарезать кубиками, соединить, добавить зеленый горошек и охлажденные фрикадельки, заправить салат майонезом и осторожно перемешать.
У крупных помидоров сделать срез возле околоплодной ножки, вынуть мякоть с семенами, заполнить начинкой и запечь. Промытую печенку сварить отдельно. Мидии отварить в раковинах, добавив в отвар репчатый лук, лавровый лист, соль. Подготовленный таким образом торт выпекать при средней температуре. Тем временем промойте зеленый лук, удалите у него корешки и мелко нарежьте. Немного подкрасить красной ликерной краской (бретоном). Приготовить мясной фарш.
Смесь высушивают на солнце или у печи при температуре не выше 32 °C и хранят в мешочках.
Свежий окорок выбить хорошенько, вымочить в воде, снять кожу, нашпиговать шпиком, посолить. Положить в банку слой стручковой фасоли в три пальца, потом слой соли в один палец и так укладывать, пока банка не заполнится.
Половину полосок положить на слегка смазанный жиром противень на расстоянии 1,5-2 см одну от другой; затем смазать их яйцом и положить посредине вдоль полоски густое варенье, сверху наложить другую полоску и прижать ее по краям к нижней полоске. Убавь огонь до минимума.
Ошпарить кипятком и сразу же остудить. На перце сделать небольшие продольные надрезы, не освобождая предварительно от семян и плодоножки. Можно выложить макароны и овощи в порционные тарелки, не перемешивая их вместе.
Плоды протирают и смешивают с сахаром в соотношении 1:1. Мелкие сорта яблок (райские и китайские) маринуют целыми. Добавьте вино и фруктозу. Дать остыть полностью и нарезать квадратами. Можно добавить немного приправ. Украсить фунтиками из ломтиков ветчины и зеленью. Кулебяку оставить в теплом месте для расстойки на 15-20 минут, затем выпекать при 230°C 40-50 минут. Сверху толстым слоем положить салат, приготовленный из рубленых овощей, яблок и зелени.
Яйца взбить, добавить молоко и макароны. Добавить подготовленную лапшу и варить до готовности.
Соус проварить несколько минут.
Банки накрыть крышками и стерилизовать от 3 до 5 мин, после чего закатать крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.