Коктейль «Перед важной встречей»
[20 октября 2009] Китайская кухня
К столу блюдо подавать слегка охлажденным. Яйца взболтаем. Подготовленные куски мяса жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. Очищенные помидоры нарежьте ломтиками. Затем процедите массу через марлю, сложенную вдвое, и отожмите, чтобы стек весь сок.
Выпекайте в нагретой духовке примерно 1 час. Все тщательно перемешивают.
Спассеруйте лук и выложите его в посуду с жареной свеклой.
Отдельно спассеровать в сотейнике лук, переложить на него зразы, подлить воды или бульона и тушить до мягкости.
Гарнировать картофелем, нарезанным соломкой и жаренным во фритюре. Смешайте арбуз с огурцами и залейте салат необходимым количеством снежка. Картофель отварить в подсоленной воде, очистить от кожуры, нарезать кружочками.
Выложить на противень, смазанный маслом, смазать сверху яйцом и выпечь в духовом шкафу. Соединить все ингредиенты для теста, быстро замесить его, завернуть в пергамент и положить в холодильник на 1 ч. Лучше в тепловатое молоко, предварительно прогретое для уничтожения находящихся в нем болезнетворных бактерий, добавить закваску, то есть небольшое количество уже готовой простокваши, смешанной с частью молока. Просеянную с пищевой содой муку и остальные продукты замесить до образования однородного, пластичного теста. Положите в горшочек хакусай, грибы, курицу и сварите. Мокрыми руками сформировать продолговатый рулет, положить на посыпанный сухарями противень и запечь в духовке, поливая бульоном или сметаной. Несильно мелко, должно порядком остаться чего пожевать. Сыр мелко натереть, вместе с паштетом пропустить через мясорубку с частой решеткой, уложить в тарелку горкой, посыпать измельченным сыром. Подавать горячим. Промытую зелень настурции, измельчить на мясорубке, посолить, заправить растительным маслом, перемешать и использовать в качестве приправы к блюдам из дичи, сыра и творога. Наиболее вкусная уха приготовляется из живой рыбы (стерляди, окуня). В полученный фарш добавляют мелко нарезанный лук, перец, соль и все тщательно перемешивают.
Тушите на слабом огне 10 минут, затем добавьте баклажаны, чеснок и пряности, посолите. После закипания добавить нарезанные грибы и черный перец. Кабачки очистить от кожицы и семян, ополоснуть, нарезать брусочками или кубиками, положить в керамические горшочки, добавить сметану, масло или маргарин, сахар, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 15-20 минут. Оставляем на полчаса. Взять 5 килограммов смеси нежирной и жирной свинины, нарубить на мелкие кусочки большим кухонным ножом (маленьким топором).
Бланшировать 4-5 минут в кипящей подсоленной воде. Соус подаем отдельно. Обмазанные маслом куски курицы печь в духовке. В другую посуду влить 3 ст. ложки воды, опустить обжаренное мясо, добавить сахар, соевый соус, лук, имбирь, анис, водку и тушить под крышкой на слабом огне.
Полстакана отвара остудить, смешать с мукой, остальной отвар вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, холодный отвар.