Котлеты перченые с лимонной цедрой и мускатным орехом
[5 марта 2010] Китайская кухня
Последовательно полошить в бульон подготовленные овощи, посолить его и варить 20 мин. На каждый лист капусты положить подготовленный фарш, завернуть, уложить в один слой на сковороду с жиром и обжарить с обеих сторон.
В полученный соус положить снятые со шпажек кебабы и запечь в жарочном шкафу. Духовку разогреем до 180 градусов. Прокипятить по вкусу посоленный, разведенный водой уксус, прибавить щепотку сахару и 20-25 горошин перца.
Рябиновый сок с мякотью содержит в десятки раз больше каротина, чем сок, полученный путем отжима на прессе тех же измельченных плодов. Смазать штрудель белком, переложить на противень и выпекать в течение 30 минут в духовом шкафу при температуре 150 градусов. Разделать котлеты, запанировать их в сухарях, пожарить до получения двусторонней румяной корочки. Предварительно замоченную в холодной воде красную или пеструю фасоль отварить до мягкости, отцедить отвар в миску. Большой бутерброд разрезать на мелкие. для приготовления протертых каш крупу засыпают в кипящую воду, варят 10-15 мин, после чего вливают горячее молоко, размешивают и варят в течение 1 ч при слабом кипении, постоянно помешивая. приготовленную кашу в горячем виде пропускают через протирочную машину или протирают через сито и подогревают до 75-80 °с на водяной бане. Довести до кипения. Белки охладить и хорошо взбить. Кильку вычистите, протрите сквозь сито и положите в бульон с мукой.
Горячие подковки обкатать в сахарной пудре, предварительно смешанной с ванильным сахаром. Присыпать опару мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на расстойку. Когда он закипит, опустить в бульон нарезанный кусочками картофель, поварить все 10 мин., затем добавить нашинкованный (лук, нарезанную кубиками морковь и варить блюдо до готовности овощей. Смешать тушеную морковь с нашинкованными грушами, посыпать сахаром и тушить еще 5 минут. Растопить масло в отдельной посуде в течение 40 с при полной мощности.
Приготовить в глубокой тарелке или миске смесь кислого молока и сметаны, посоленную солью с чесноком.
Раскатайте на разделочной доске, посыпанной мукой, и вырежьте формочкой кружочки. Через 15 мин кастрюлю открыть, чтобы испарилась жидкость, влить сливки, перемешать. В прокрученное мясо добавьте обжаренный лук, зелень петрушки, перец и все перемешайте.
Натереть на терке овощи, обжарить их и уложить внутрь котлеты. Положить в отвар рыбу и варить до готовности. Вино довести до кипения, предварительно слегка посолив, опустить в него вермишель и варить 5 мин до готовности. Затем готовые коржики вынимают из духового шкафа, дают остыть и снимают с листа холодными.