Крокеты из яиц

Филе поперчить, обжарить на масле по 3 мин. с каждой стороны, снять со сковороды и посолить. Посыпьте сыром «моццарелла». Очистить сельдь, осторожно освободив ее от внутренностей, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Чеснок мелко порубить и слегка обжарить на масле. Добавьте 1 ч. л. сахара, половину молока и немного перемешайте муку. Подавать к столу с картофельным пюре. Через некоторое время с головы снять мякоть, соединить с кусками вареной рыбы, а хрящи варить еще 1,5-2 часа. Все осторожно смешать со взбитыми белками и выложить в порционные блюда. Творог протереть, соединить с морковью, добавить измельченную вареную морскую капусту, яичные желтки, растертые с сахаром, перебранный и промытый изюм. Обжаренные ломтики трески вместе с ломтиками свинины положить в форму, залить все растопленным свиным жиром, переложить кубиками грудинки, посыпать панировочными сухарями и рубленой зеленью. Все всыпать во взбитые яйца, перемешать аккуратно, чтобы пена не осела. Тушеные овощи выложите на рыбу и тушите все вместе еще 5 минут. Индейку с луком выложить в горшочки, залить горячим процеженным бульоном, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышками, поставить в разогретую духовку и тушить на слабом огне в течение 30-60 мин. Взбить яйцо, посолить, поперчить, смешать с зеленью и обвалять в нем мясо.

Все засыпать тертым сыром или брынзой и рубленой зеленью. Добавить 1-1,5 стакана процеженного бульона (бульон приготовить из телячьих костей, потрохов утки; добавить лук, морковь, чеснок и чабер или майоран). Если джезва имеет приличный вид, кофе вместе с гущей следует подать без переливания в чашечки, которые ставятся на поднос отдельно.

Мякоть телятины нарезать ломтиками и хорошо отбить. Сформованные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, смазанный растительным маслом, для расстойки. Все продукты смешать, посолить и поперчить. Сладкий красный перец вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину.

Слить воду и подсушить его на абсорбирующей бумаге. Бананы очистить от кожуры и разрезать вдоль на половинки. Свеклу и морковь отварить по отдельности, нарезать мелкими кубиками, полить лимонным соком, перемешать. (Если овощи сырые, то натереть на крупной терке.) Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать на дольки и варить на пару 5-6 минут, потом охладить. Приготовить сок из смородины черной. Затем добавить молоко, сливки и закрыть сковороду крышкой.

Желатин вначале промывают кипяченой водой, соединяют со сливками в отношении 1 : 10 и оставляют для набухания на 1 - 2 ч, а затем ставят на водяную баню.