Куропатка на вертеле
[27 августа 2009] Китайская кухня
Добавьте в шоколад 1/3 сливок, аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой снизу вверх. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.
Выдержать помидоры при температуре 18-20 °C не более суток, а затем перенести в холодное место.
Сверху смажьте изделия взбитым яичным белком и украсьте смесью измельченных орехов (миндаля) и мелко нарезанных персиков или абрикосов, перемешанных с сахарной пудрой.
Затем слить воду, фасоль и кукурузу промыть, просушить, положить в бульон, кипятить на сильном огне в течение 15 минут, после чего накрыть крышкой и продолжать варить еще 45 минут. Подавать с салатом из свежих овощей, малосольными огурцами, зеленью петрушки, укропа, базилика, эстрагона.
Отварите печень в молоке в течение 10 минут.
Яйца взбивают и понемногу вливают в них молоко с сахаром при температуре 75-80°C, процеживают. Во всю длину раскатанного теста, отступив от края на 3-4 см, раскладывают фарш в виде шариков с промежутками в 2 см. Маргарин растопить, прогреть в нем муку и горчицу, добавить бульон, сметану, варить 8-10 мин, заправить солью и перцем. На срезы положить по капельке густого повидла. Мелкие груши можно консервировать целыми. Если понадобится, добавить немного сахара, вскипятить, процедить в миску, дать немного остыть, перелить в форму, поставить в холодную воду, на снег или на лед, остудить. Срезать с костей мякоть и нарезать ее небольшими кубиками.
Яблоко очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать его, а затем потушить все вместе.
Белое мясо цыпленка мелко порубить (или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой) и смешать с молотой гвоздикой. Завязать один конец. Снять с огня и охладить. Вскипятить воду с уксусом и сахарным песком, охладить и залить ею ягоды.
Для жаркого берут корейку, почечную часть, лопатку, грудинку и рульку. Уменьшить температуру до 200° C и выпекать еще 8-10 минут до золотисто-коричневого цвета. Выпекайте лепешки 15 минут при 250° на противне, смазанном жиром и слегка посыпанном мукой. Если необходимо, добавьте в кастрюлю еще 50-125 мл воды, а также горох или бобы, соль и орехи кешью.