Лапшевник с яблоками и изюмом
[13 ноября 2009] Китайская кухня
Продукты соответствующим образом подготовляют, варят или жарят, укладывают в корзиночки, выпеченные из слоеного или сдобного пресного теста; в каждую корзиночку с продуктом помещают яйцо, сваренное в мешочек, и поливают соусом. Разбить поочередно два яйца, желток проколоть зубочисткой. Подготовленные помидоры заполнить этим фаршем и запечь в жарочном шкафу.
Сварите до готовности. На большой сковороде разогреть масло, влить яичную массу. Свеклу моем, варим до готовности, очищаем от кожицы, режем соломкой, смешиваем с вареными и нарезанными соломкой грибами, очищенным луком, нарезанным полукольцами, и заправляем салатной заправкой.
Сливочное масло, сахар и 4 яичных желтка взбить в пену и добавить к ней лимонный сок из половины лимона, тертую цедру с 1 лимона, а затем ввести муку и пену из яичных белков. Через 10 минут добавьте огурец, очищенный от кожицы и нарезанный дольками, еще через 5 минут - половинки помидоров. Уложить слоями в бокалы, залить майонезом, смешанным со сливками (сливки можно заменить сметаной). В результате крем должен стать абсолютно однородным. Крупу подсушить, а затем истолочь в ступке или смолоть в кофемолке. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, сливы без косточек нарезать ломтиками.
Все компоненты перемешать, намазать получившейся смесью свинину, положить на противень и запечь до коричневой корочки. Налить масло и положить овощи в миску (лук можно предварительно поджарить до золотистого цвета на плите), накрыть и тушить в печи на полной мощности 6-8 мин. Добавляю туда же 1 чайную ложку мелкой крупы. Каждый помидор разрезать на четыре части, удалить семена и нарезать ромбами.
Молоко вскипятить, остудить до теплого состояния, вылить в стеклянную банку, добавить кислую сметану, хорошо перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 6-8 ч. Новейший рецепт рекомендует подавать этот пудинг на стол горящим: нагреем 5 ст.л. коньяка, польем пудинг и подожжем. Добавляем фасоль, тщательно перемешиваем, доливаем уксус, растительное масло, снова солим. Ветчину пропустить через мясорубку, луковицу очень мелко порубить, яблоки и яйца натереть. Подавать в бокалах с кусочками льда.
Нагреть томатный соус, посолить, добавить молотый красный или черный перец, мелко нарезанный чеснок, прокипятить и процедить. Взбейте венчиком в миске белок, желтки, сливки и тростниковый сахар. Котлеты обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Истолочь в ступке черный перец, щепотку соли, половину чабреца, добавить оливковое масло и бальзамический уксус. Приготовить заливку: 1,5 л воды, 100 г соли, 2 столовые ложки сахара. К полученной массе добавить пшеничную муку, нарезанное тонкими ломтиками очищенное яблоко, хорошо растертый творог, молоко, яйцо, сахар, соль, все перемешать и жарить небольшие оладьи. Смешать в миксере или в ступке мягкие перцы чилли, бульон, чеснок, лук, перец так, чтобы получилось однородное шоре.