Ликер мараскин
[19 апреля 2010] Китайская кухня
Перед едой положить в тарелку масло (куском). Смазать противень, выложить и разровнять тесто. Поместить в эмалированную посуду, размять деревянным пестом или ложкой из нержавеющей стали, влить остуженную прокипяченную воду (1 кг плодов, 150 мл воды), нагреть до кипения, варить 5-6 мин для полного выделения сока. Если ягоды были сильно загрязнены, то промывать их следует 2-3 раза. Перемешать, сформовать котлеты. Соус приготовить так: пассеровать муку в жире, развести молоком, добавить яичные желтки, осторожно ввести взбитые белки.
Оставить бродить, пока мед не очистится.
Для этого блюда рекомендуется использовать очень молодые побеги иван-чая, с еще не распустившимися листьями.
Духовку разогреем до 220 градусов, два противня смажем оливковым маслом.
Начинить половинку кабачка с горкой. Перед подачей на стол добавить кетчуп. Помидоры вымойте, обсушите, разрежьте на 4 дольки и вырежьте плодоножки. Булочки надрезают с одного бока, удаляют часть мякиша, начиняют подготовленным фаршем и украшают веточками петрушки и укропа. Это нужно делать очень осторожно с помощью резинового шланга. Перемешать с основой для мороженого. Печеную тыкву растереть и смешать с молотым орехом, мукой, сливочным маслом, порошком для печенья, корицей, гвоздикой и сахаром. 3/4 части теста уложить в противень и намазать фруктовым повидлом.
Положить в него кости, нарезанные кружочками морковь, петрушку и сельдерей, а также специи. При подаче на стол в тарелки добавляют сметану, кладут яйцо, нарезанное ломтиками или секторами, сверху посыпают рубленой зеленью. Дать остыть.
Залейте все яблочным уксусом со специями, плотно закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на 8 часов. Салат обсыпать орехами и сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. При подаче к столу украсить листиками кинзы.
Выпекать в духовке на решетке. Посолить. Разлить в формы и охладить. В конце варки добавляют в бульон соль, лавровый лист и перец. Приготовить маринад: смешать масло с соком лимона (сок можно заменить таким же количеством уксуса, разбавленного водой) и солью. За 20 минут до окончания варки положить в бульон цельный очищенный картофель, нарезанную крупными дольками капусту, нарезанную кубиками морковь и нашинкованный лук.