Лососина по-царски
[12 апреля 2010] Китайская кухня
Начинку из мяса можно приготовить, уменьшив норму мяса на 100 г и добавив 1 ст. ложку риса, причем норму муки уменьшить наполовину, а рис отварить. Чеснок очистим, разотрем и смешаем с растительным маслом. С мая кимчхи готовят из ранней молодой капусты, огурцов и других свежих овощей.
Лук и чеснок очищают, измельчают и жарят в растительном масле.
Заправить солью и лимонным соком. Подавать со свежей сметаной в соуснике. Полученную массу залейте водкой или спиртом, разведенным в пропорции 1:1. Для того чтобы они лежали на блюде устойчиво, сначала немного срезать на каждой половинке низ белка. Огурцы разрежьте пополам вдоль и затем полукруглыми ломтиками, помидоры - пополам. Растворите мисо в небольшом количестве даши, нагрейте смесь на сильном огне и вылейте в кастрюлю весь даши. В процессе приготовления несколько раз обильно сбрызгивайте кусочки шашлыка маринадом, чтобы он получился более сочным.
Можно добавить мелко нашинкованный укроп. Для соуса на масле обжарьте мелко нарезанный лук с мукой, постепенно вливая вино. Разрезанные и очищенные от кожицы дольки яблок и груш бланшируют 4-6 мин в кипящей воде.
После того как батоны остынут, покройте их помадкой. Очищенные сельдерей, морковь и кольраби нарежьте соломкой, сало - кубиками, помидоры - дольками, лук порубите. Щуку под струей теплой воды почистить жесткой мочалкой. Из полученного варенья приготовить цукаты, как описано выше.
Жарьте шашлыки в гриле в течение 15 минут.
Апельсин нарезать тонкими кружками. На тесто поместите бумажные корзиночки для кексов и наполните их сырым рисом. Сворачивают изделие в виде полумесяца, смачивают в льезоне и обжаривают на сковороде при температуре 150-180°C в течение 15 минут до образования поджаристой корочки. Репчатый лук мелко нарезать и слегка поджарить на масле. Мягкое мясо вынуть, нарезать порционными кусками, подавать с соком, образовавшимся во время жарения. Яйца, сметану, масло смешайте с сахаром, солью и содой, добавьте муку и замесите тесто, поместите его в холодильник на полчаса. Затем на сковороду с луком положить подготовленное мясо, все перемешать и тушить на слабом огне под крышкой.
Жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета.
Через 5-7 минут добавить поджаренную курицу и залить сливками. Выпечь и «крышечки» - выдавленные маленьким стаканом кружочки.