Молочный заварной крем холодный (второй вариант)
[18 сентября 2009] Китайская кухня
Вязкую массу подкрашивают в любой цвет.
Луковицу очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Непрерывно помешивая, готовить до золотисто-коричневого цвета. Влить коньяк и жарьте еще 1 минуту. Смешать тертые яблоки и муку с содой, желтки и взбитые в пену яичные белки. На каждый бугорок положить по пол-ореха (ядра), а сверху - снова тесто. Все смешать, залить соусом с тмином и выложить в салатницу. Добавить мелко нарезанные сыр и помидоры, перемешать с кусочками окорока. Выложить половину яичной массы, нагревать до загустения 1 - 1,5 минуты при мощности 50-60%. Зеленый салат разобрать на отдельные листья, вымыть, выложить горкой на блюдо, чуть посолить, посыпать перцем. Снять с огня и дать остыть в отваре. Остывшее мясо вместе с луком пропустить через мясорубку и подогреть, добавляя по надобности бульон, перец, мускатный орех и сметану. Необходимо следить за тем, чтобы жидкости в кастрюле не было слишком много. Овощи моют, очищают, лук и перец нарезают полукольцами, картофель кружками.
Поверхность теста смазать яичным желтком со сметаной и выпекать изделия до румяного цвета уже непосредственно перед употреблением. Наколоть вилкой, накрыть двойным слоем пергамента и выпекать 4,5-6 мин при полной мощности. Смешать томатный и вишневый соки, подогреть, растворить в соке 50 г сахарина. Добавляют репчатый лук и тоже обжаривают до золотистого цвета. Поместить нашпигованное мясо в блюдо, которое поставить на нижнюю решетку микроволновой печи.
В растопленное и нагретое до 70° сливочное масло добавьте сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, рубленую зелень петрушки или укропа, лимонную кислоту, соль, хорошо перемешайте и вновь нагрейте до температуры 60-70°. Разровнять все в один сплошной слой, сверху положить маленькие кусочки сливочного масла.
Сначала каждый кочан необходимо обмыть и зачистить от испорченных и вялых листьев. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить лук. Тушить на слабом огне до готовности. Отварить в подсоленном кипятке. В широкой кастрюле или в сотейнике разогреть оливковое масло. Тыкву помыть, срезать крышечку, вынуть мякоть. Рис выложить на блюдо, на него положить шашлыки на шампурах.
Для приготовления соуса растопить на сковородке масло, всыпать молотые сухари и подрумянить до золотистого цвета.
Готовое тесто раскатать в пласт размером 20x25.
Варить на медленном огне до готовности риса и следить, чтобы курага или изюм не разварились. Затем блюдо посолить, поперчить и посыпать измельченной зелень петрушки. Хорошо смешать в глубокой миске 150-200 г муки с дрожжами и молоком, накрыть и поставить в теплое место.
Полученные зразы посыпать панировочными сухарями.